挂耳咖啡的赏味期多长？挂耳咖啡放久就不好喝了吗？

除了咖啡豆，前街咖啡门店也有售卖挂耳咖啡。只不过挂耳需要现场制作，所以如果有客人想在前街咖啡买上一包挂耳，在没有预订的情况下通常都需要等上10分钟左右。

于是一些客人就会在等待的时候问上这样一个问题：“将挂耳提前做好备着，不是效率更高一些吗？”确实，如果提前做好的确能够提升效率。前街咖啡既不用大费周章的现场制作，客人朋友也不需要等待太久。但是呢，前街咖啡依旧采用了这种看似效率较低的方式。原因在于挂耳咖啡的赏味期相对较短。

为什么挂耳咖啡的赏味期会更短？首先我们需要知道，现磨咖啡之所以更受欢迎，是因为从现磨咖啡中能够喝到更为丰富的咖啡风味。而咖啡风味的主要来源是咖啡豆在烘焙过程中生成的香气，由香气为主导，再结合其他感官体验联想到具体的食物味道，这便是咖啡风味的形成。

但是香气具有挥发性！在咖啡豆烘焙完成之后，香气连同二氧化碳便会持续不断地从内向外挥发。通常我们所说的赏味期，就是指二氧化碳挥发到不会影响萃取的程度，直到香气完全散逸前的这一段时间。在这段时间里，我们能够更容易将咖啡里的风味物质溶解出来，冲出一杯香气浓郁、口感饱满的美味咖啡。一般来说，咖啡豆的赏味期大约有两个月。两个月之后，咖啡豆中的香气几乎就已经挥发殆尽，这时再冲煮，能够喝到的就只是酸、甜、苦这些基本滋味。

少了香气的加持，咖啡虽然不会难喝，但口感就会显得呆板、木讷，缺乏层次感。因此大多数咖啡爱好者都会在两个月内消耗掉咖啡豆，然后购买新的新鲜烘焙豆来补充。但需要注意的是，这里所说的两个月赏味期，是针对完整的咖啡豆而言。由于咖啡豆本身暴露在空气中的表面积较小，再加上有外壳和紧密结构的保护，所以香气流失的速度相对较慢。

而这一层“留香”的屏障在咖啡豆研磨成咖啡粉之后就彻底消失了！当咖啡豆被研磨成粉后，表面积几何倍数地增加，香气的挥发速度也随之大大加快。而挂耳咖啡正是使用预研磨的咖啡粉，因此相比咖啡豆，挂耳咖啡的赏味期要短得多。

具体有多短呢？在同等存储条件下，咖啡粉的香气流失速度大约是咖啡豆的两倍。也就是说，如果咖啡豆的赏味期是两个月，那么咖啡粉或使用咖啡粉制作的挂耳咖啡，其赏味期大约只有一个月。正因如此，很多商家会想尽办法来锁住挂耳咖啡的香气。而前街咖啡坚持现做挂耳的原因，正是为了尽可能减少香气的流失，让挂耳咖啡的赏味期能够更长一些。

为了避免大家产生误会，这里前街咖啡再强调一下：赏味期并不等于保质期。咖啡的保质期通常有365天之久，即便过了赏味期，我们依然可以正常冲泡挂耳咖啡，只不过它的香气会减弱，喝起来会平淡一些，仅此而已。