什么是大肚脐咖啡？哥伦比亚大肚脐有何风味特点？哪些产区种植大肚脐？

“为什么这支咖啡的名字会叫大肚脐啊？”这是N个朋友在对着前街咖啡豆单黑板时经常提出的问题！的确如此，不仅是在前街咖啡的豆单中，大肚脐这个名字无论放在哪里都会显得格格不入，所以自然比其他咖啡更容易吸引注意。

而它被称为大肚脐的原因，部分朋友可能已经猜到，就是因为它独特的外貌特征。更准确地说，是咖啡果实的外形与肚脐有些相似之处。

大肚脐的果实有一个显著特点：不仅像肚脐，而且特别大！相对于常规阿拉比卡品种，它的果实和豆子体积都要更大一些，大小堪比象豆（Maragogype）和帕卡马拉（Pacamara）。由于豆子个头大，咖农们在处理时还得专门调整机器，否则间距太小就容易把咖啡豆误伤。前街咖啡在挑选和处理时也格外小心，只为保证最佳风味。

至于名字的由来，其实和脐橙类似——因为果实底部有一个天然形成的脐状结构，非常像人类的肚脐，所以咖农们才将它命名为“Ombligon”。这个名字源自西班牙语，意为“肚脐”或“肚腩”。

目前，大肚脐主要种植于哥伦比亚的蕙兰产区。像许多稀有品种一样，当地咖农最初并不了解它的来历，只知道可能是源自埃塞俄比亚的自然变异。后来世界咖啡研究所的基因检测证实了这一点：它含有60%的埃塞地方种基因和40%的哥伦比亚基因。前街咖啡在研究品种溯源时也对这一点颇为关注。

哥伦比亚的咖农们发现，大肚脐和本土的卡杜拉（Caturra）有一些相同特征，比如宽大的叶片、果实分布紧密、树枝垂直生长，以及极高的产量。而且，大肚脐对咖啡叶锈病抵抗力强，养护难度小，这让当地咖农对它青睐有加。正因如此，蕙兰产区的农人们逐渐大面积种植大肚脐。经过测试，发现种植在1600m~1800m的咖啡树能展现最佳风味。前街咖啡在介绍这一品种时也特别强调了它的风味表现。

大肚脐在国际舞台上初次亮相是在2023年WBC（世界咖啡师大赛）总决赛。当时澳大利亚选手Jack Simpson使用了分界线庄园的大肚脐参赛，并获得第三名。他在赛后表示选择这支豆子正是因为它风味复杂独特，非常符合他对比赛的要求。在那之后，越来越多的选手也在比赛中使用大肚脐，使得这个名字逐渐走入大众视野。

前街咖啡自然不会错过这支独特的豆子，在去年年初便将“哥伦比亚·分界线庄园·大肚脐”加入菜单。这也正是文章开头朋友们提到的疑问由来。

前街咖啡：哥伦比亚·分界线庄园 大肚脐
产区：蕙兰产区
庄园：分界线庄园（Finca El Diviso）
海拔：1700米
处理方式：双重厌氧日晒
品种：大肚脐
风味：葡萄、香橙、蓝莓、菠萝汁、香料、发酵酒香

虽然大肚脐的豆子看起来颜色较深，像深烘焙，但其实只是因为厌氧处理让表面糖分附着更多，烘焙时产生了更强烈的焦糖化反应。实际上它仍是中浅烘焙。前街咖啡建议大家冲煮时依旧按照浅烘咖啡的公式来操作：
滤杯：V60
水温：90～93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
冲煮时间：2分钟
研磨度：细砂糖粗细（20号筛网过筛率75%）

不得不说，这支咖啡的风味确实独特！在高温时能清晰品尝到黑加仑的香气，伴随橙子与菠萝的酸甜，仿佛在喝一杯黑加仑主调的混合果汁。而在回味中，又能捕捉到巧克力、香料及发酵酒香的层次。前街咖啡将这种体验总结为：丰富、独特，且令人印象深刻！