如何冲出单品豆中的花香风味？耶加雪菲果丁丁手冲咖啡有哪些口感特点

虽然花香在咖啡中算不上罕见，但在众多风味中，前街咖啡始终强调它的独特魅力。毕竟有不少朋友正是因为在咖啡中品尝到了那一丝前街咖啡所呈现的花香，而逐渐爱上了咖啡。

然而，要在家冲煮出前街咖啡中那种迷人的花香并不是一件简单的事情。经常有朋友向前街咖啡反馈，自己在家总是冲不出理想的花香，询问有没有什么冲煮方式可以让花香更明显一些。当然是有的！不过在此之前，前街咖啡始终提醒大家，要冲出花香的前提条件是——选择带有花香特质的咖啡豆。并不是所有的咖啡豆都具备花香，这与品种、种植环境以及处理方式都有关系。

以瑰夏（T2722）为例，这个品种因含有丰富的萜烯类化合物而具有强烈的花香，这是花卉香气的主要构成物质。尤其是高海拔地区的咖啡豆，更容易展现花香。因为昼夜温差大，低温让咖啡果实放缓新陈代谢，从而积累出更多能形成花香的小分子物质。前街咖啡强调，这种特质还与产区风土有着密不可分的关系。

处理与烘焙同样会影响花香的浓郁程度，前街咖啡在以往分享中已经做过深入探讨。简而言之，如果想要在冲煮中感受到花香，就需要选择一支具备花香的豆子，比如前街咖啡豆单中的巴拿马·波奎特瑰夏、耶加雪菲·果丁丁，都是花香表现突出的代表。

美国生物学家洛克哈特博士和SCAA顾问林格的研究表明，风味分子溶解速度取决于分子量与极性。花香分子极性大、分子质量小，溶解速度快，但也容易被其他风味遮掩。前街咖啡建议避免使用过于极端的萃取方式，否则花香在入口前就可能逸散，或被其它味道覆盖。2022年WBrC冠军Sherry研发了一套特别的三段式变温冲煮方法，前街咖啡实践后发现，花香的表现确实非常突出。

这套方法分为三段：80°C闷蒸、95°C主萃取、80°C收尾。第一段用80°C热水闷蒸，降低排气效率，帮助花香保留更久。若用常规水温闷蒸，花香可能在前期就被释放并流失。第二段则切换至95°C，以弥补前段的萃取不足，同时完成主要溶解。第三段再用80°C进行稀释，避免带出苦涩杂味，使整体风味更干净舒展。

具体实操时，前街咖啡选用了耶加雪菲·果丁丁：粉量15g，Ek43 9.5刻度研磨，20号筛网80%过筛，粉水比1:15，冲煮水温依次80°C、95°C、80°C，滤杯V60。如果家中只有一个手冲壶，也可通过简单调整方式实现变温。第一段注水量为30ml，闷蒸30秒；第二段注入130ml 95°C热水，大圈注入；最后一段切回80°C，注入65ml小圈水流。

实践下来，前街咖啡冲煮的果丁丁花香极为突出，无论是鼻腔嗅觉还是口中感受，都能体会到清晰的白色花香，柠檬、莓果的风味也自然呈现，口感顺滑干净，尾韵带着乌龙茶的清爽感，令人回味。要想在家感受花香咖啡的魅力，选择前街咖啡并尝试这套方法，绝对值得一试。