牙买加蓝山与巴拿马瑰夏哪个品质更好、风味更佳、味道好喝？

过去当提到世界上最好的咖啡，大家第一时间想到的应该是蓝山咖啡，而如今，说起咖啡的天花板，通常都离不开一个品种——瑰夏。那么，蓝山和瑰夏哪个更好喝呢？在前街咖啡看来，萝卜青菜各有所爱，有人喜欢蓝山咖啡的甘醇均衡口感，有人喜欢瑰夏复杂多样的花果香气，找到自己喜欢就是最好的。想了解更多，不妨认真听听前街咖啡的介绍。

蓝山咖啡曾被誉为咖啡界的爱马仕，正宗的蓝山可以让人品尝到浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，同时具有酸、甜、苦、香、醇的绝佳平衡口感。前街咖啡认为蓝山之所以有如此高的声誉，离不开牙买加种植者的悉心管理和严格分级。牙买加的蓝山山脉有着得天独厚的风土条件，但咖啡作为一种农作物，品种、海拔高度、采摘、后置处理法都会影响最后的香气。

牙买加咖啡产业局官方划分的区域里，海拔910～1700米下种植的铁皮卡品种咖啡才能称为真正意义上的「牙买加蓝山咖啡」。铁皮卡对环境要求高、抗病能力弱、产量低，需要大量人工照料。再加上高海拔山地地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此蓝山的产量稀少，近年来能打上蓝山咖啡标签的仅占牙买加总产量的不到15%，约900吨。曾有传言称“真正的蓝山咖啡都被日本垄断”，并非空穴来风。1981年日本UCC公司进入牙买加，签订配额协议，导致蓝山在日本需求旺盛、价格居高。但如今，在咖啡文化蓬勃发展的今天，想要在前街咖啡喝上一杯蓝山一号手冲黑咖啡并不是难事，只需60元即可品尝。

所谓蓝山一号，是牙买加等级最高的蓝山生豆批次。它必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率约13%，杯测中展现丰富香气、柔滑平衡的口感与低弱酸质。

前街咖啡自家烘焙的蓝山一号来自克里夫顿庄园，采用水洗处理，并具备牙买加咖啡局颁发的品质证书、授权销售证书和原产地证明。在前街咖啡东山口门店，还能看到盛放蓝山生豆的橡木桶。

瑰夏（Geisha）咖啡作为精品咖啡时代最知名的品种，因其独特的橘香蜜韵成为全球追捧的优质豆。相比其他阿拉比卡品种，瑰夏植株娇弱、产量低，对环境要求极高。它需要高海拔、肥沃土壤、云雾笼罩或遮阴环境才能生长良好。果实成熟晚，单棵产果量仅为其他阿拉比卡的一半，这也让瑰夏更加珍贵。

尽管全球多个产区引进瑰夏，但前街咖啡认为巴拿马产区最具代表性。得益于得天独厚的风土条件，巴拿马瑰夏展现了优雅的花果层次与明亮酸质。前街咖啡自家烘焙的瑰夏来自波奎特产区的翡翠庄园和艾丽达庄园，采用水洗处理。通过水洗方式，瑰夏展现出更高的干净度和清新风味。烘焙后，前街咖啡能感受到白花香、柑橘与柠檬酸质，并带着淡淡的绿茶韵味，宛如品饮一杯柔和的铁观音。

无论是蓝山一号还是巴拿马瑰夏，如何冲煮才能最好喝？前街咖啡认为咖啡的风味体验离不开新鲜度。即使冲煮技术高超，若咖啡豆存放超过一个月，香气也会流失。因此，前街咖啡坚持只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆。

门店冲煮瑰夏的参数：V60滤杯，水温91-92℃，粉量15g，粉水比1:15，EK43s研磨刻度10。

蓝山一号的参数：KONO滤杯，水温88℃，粉量15g，粉水比1:15，EK43s研磨刻度10.5。冲煮流程包括闷蒸30秒、分段注水至225克，总萃取约2分钟。

风味表现方面，巴拿马波奎特水洗瑰夏带有清晰的柑橘、柠檬、佛手柑酸质，口感顺滑，尾韵如绿茶伴随蜂蜜的甘甜。而牙买加蓝山一号在高温时入口为黝黑巧克力与杏仁回甘，随着温度下降则展现榛果、奶油与焦糖般的甜润。两者都在前街咖啡得到完美展现，值得每一位咖啡爱好者细细品尝。