SOE指的是什么？SOE咖啡豆与单品豆、意式拼配豆有何不同？

近几年很多咖啡店都纷纷推出SOE咖啡，就连走进前街咖啡门店的客人，也常常一坐下就问：“这里有没有SOE？”因此，前街咖啡今天就来和大家聊聊，为什么SOE会流行起来。

SOE（single origin espresso）即单品浓缩咖啡，直白点来说，就是用单一产区的咖啡豆来制作浓缩咖啡，与之对应的则是拼配咖啡豆。从名词解释上看确实如此，但SOE的意义并不只是字面这么简单，它更像是对传统意式拼配的一种划分与突破。

前街咖啡在分享SOE时，也曾强调过：SOE和拼配并无孰优孰劣之分，决定风味好坏的核心在于咖啡豆的品质。单品并不一定等于精品，但大多数呈现给大众的单品咖啡往往都兼具精品特质。

随着单品咖啡在手冲市场普及，风味的丰富性逐渐被消费者认可。咖啡单品化的初衷就是为了推动精品化，这一点上，SOE确实表现得尤为突出。单品咖啡意味着产地分选精细，优质豆被独立出来，而淘汰豆则流向大宗市场。拼配更多则是烘焙师根据需要将不同产区的豆子重新组合，达到稳定或价格优势。

例如，前街咖啡的经典意式拼配就采用了印尼曼特宁、巴西喜拉多与越南水洗的组合，萃取出的浓缩带来可可、焦糖、巧克力的浓郁香气与厚重口感。

调查数据显示，中国消费者喝咖啡的前三大原因是提神、喜欢咖啡味道和享受咖啡店氛围，而把喝咖啡作为生活习惯的比例却不到20%。这也说明了在中国，咖啡更多还承担着功能性需求，而意式咖啡依旧是市场的主流选择。

传统的意式拼配咖啡给人印象多是焦苦和油脂厚重，这与常常加入罗布斯塔豆、深度烘焙有直接关系。而拼配风味的不足，并不是拼配本身的问题，而在于拼配理念偏重稳定性和成本，牺牲了风味表现，久而久之消费者就形成了刻板印象。相比之下，单品咖啡在手冲中强调产地和风味标签，消费者更容易接受，SOE因此被移植到意式中，以便捷的方式完成市场教育。

在澳洲，不少咖啡店会配置多台研磨机，用拼配豆制作拿铁、美式，而将SOE用于Flat White或其他特色饮品。后来甚至发展到给顾客提供多款SOE豆子选择。

对于咖啡店来说，推出SOE不仅能提升品质感，也能改变消费者对意式咖啡的固有印象。对独立小店而言，一款有特色的SOE甚至能让顾客记住这家店。前街咖啡在门店的实践中也发现，顾客不一定懂得SOE的全部含义，但只要他们喝到风味鲜明的咖啡，并得知是SOE，就足够让他们留下深刻印象。

在销售模式上，SOE往往会以“加价升级”的形式推出，这也让消费者在心理上认为SOE更优质。前街咖啡要提醒的是，并不是随便买一包单品豆放进意式机萃取就是SOE。真正用于SOE的豆子会有不同的烘焙曲线，专门调整到适合意式机的烘焙度，手冲豆并不一定能兼容。

前街咖啡在门店里推出的SOE系列，包括三款单品：突出莓果香气的前街花魁、经典耶加风味的前街红樱桃，以及来自瑰夏村的前街查卡Chaka，只要下单选择意式烘焙，就能享受到它们在意式中的独特风味。

前街咖啡门店配备的商用单头Lelit Bianca咖啡机，可以调节压力，最高达11bar；而普通家用机只需9bar即可满足萃取需求。搭配合适的磨豆机，就能很好地还原SOE的魅力。

SOE的萃取参数分享：
咖啡豆：前街SOE花魁咖啡豆
咖啡粉量：20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间：26～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格

前街咖啡使用双份粉碗，通常粉量在18-20g，萃取比例保持在1:2。时间上控制在28-30秒左右，既能避免萃取不足带来的单薄感，也能避免过萃的焦苦味。

制作时，前街咖啡会先研磨出20克咖啡粉，布粉填压后开始萃取，最终得到40克咖啡液。只需再加入160克80度的热水，就能做出一杯花魁SOE美式，风味明亮清爽，极具特色。