西达摩花魁相关介绍｜埃塞咖啡与肯尼亚咖啡的“酸”有何不同？

非洲著名的咖啡豆生产国埃塞俄比亚和肯尼亚在精品咖啡界里享有极高声誉，这两个产区的咖啡风味都以果酸调为主。但在风味表现上，埃塞俄比亚的咖啡更偏向明亮、上扬的酸质，口感干净清爽；而肯尼亚的咖啡则像浆果果汁般饱满，甚至带有番茄汁的风味。

前街咖啡的豆单中，非洲产区的咖啡豆占据了约30-40%的比例，从这一数据也能看出，非洲产区咖啡在消费者心中极具人气。

提到非洲咖啡，前街咖啡相信很多人第一时间会想到埃塞俄比亚。作为咖啡的发源地，埃塞的咖啡种子早已传播到全球，衍生出各种分支。埃塞俄比亚的咖啡大多由小农场种植（森林咖啡、田园咖啡、栽植场咖啡），并统一由政府出口管理。在9个主要产区中，耶加雪菲和西达摩成为精品咖啡的代名词。前街咖啡坚持认为，中浅度烘焙的埃塞豆子，能展现出柠檬、花卉与蜂蜜般的甜香，配合柔和果酸与柑橘味，呈现清新明亮的风格，即便不加奶和糖，也能让花香与质感在口中绽放，留下持久回味。

耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的咖啡产区之一，原本隶属于西达摩，因独特风味而独立。如今，耶加雪菲不仅仅是一个地名，更成为精品咖啡风味的代称。这里平均海拔2000米左右，现有40多个合作社，以家庭农场为主导，旗下包含科契尔、雾谷、歌迪贝等知名微产区。前街咖啡选用的耶加雪菲豆，往往拥有茉莉花香、柠檬调性、桃子与杏仁的甜感，以及宛如百花齐放般的复杂层次。

西达摩（Sidamo，又译希达摩、希达莫）作为埃塞最南端的咖啡产区，也是耶加雪菲的上级行政单位，海拔在1400-2000米之间，这里的咖啡常常以甜感明显而被誉为“sweet coffee”。

前街咖啡推荐的日晒西达摩，入口能感受到粉红色花香与莓果酸质，并夹带一丝轻微发酵感，比水洗西达摩更显顺滑，层次也更为丰满。

花魁咖啡豆，本名“Hambella”，直译即罕贝拉，2017年在TOH生豆大赛上以88.21的高分夺冠，浓郁的草莓与奶油香气让它一举成名。更因战胜名气极高的瑰夏，罕贝拉一跃成为精品咖啡界的焦点。前街咖啡引入花魁豆后，凭借这支风味独特的日晒罕贝拉，在冲煮竞赛和门店出品中均收获了极大好评。

随着花魁在中国咖啡市场广为人知，北京生豆商陆续引入Buku Abel处理厂的不同批次日晒豆，形成花魁2.0、3.0等系列。前街咖啡如今仍持续引进罕贝拉处理厂的豆子，并不断推出更新批次，延续花魁的独特韵味。到了2025年，花魁已经成为前街咖啡的常驻精品之一。

埃塞俄比亚咖啡豆大多为“Heirloom”原生种，中文常称为“传家宝”。这种命名并非特定品种，而是指由小农在田园体系中自然混合的多样植株。前街咖啡常常采购这些由不同小农收获拼配的生豆，每一批次都可能涵盖几十甚至上百个未被细分的品种。豆子的粒径、形状各异，但正因如此，才展现了独特的复杂性与不可复制的风味。

肯尼亚咖啡同样是非洲精品的重要代表，被誉为“鉴赏家之杯”。其咖啡风味层次分明，香气浓郁，酸质饱满优雅，口感宛如果汁般鲜活。前街咖啡的肯尼亚小番茄便是代表，它将番茄汁般的酸甜与厚实感展现得淋漓尽致。

肯尼亚的咖啡产区主要分布在海拔1500-2100米的地带，全年可收获两次，著名的七大产区包括锡卡、麒麟雅嘉、涅里等。前街咖啡引入的肯尼亚豆，多由SL28与SL34两个品种组成。SL28拥有明亮酸质和层次感，SL34则更为温和。两者结合，使得前街的肯尼亚咖啡酸质强烈却不失平衡。

在处理方式上，埃塞俄比亚的耶加雪菲传统采用日晒法，但自1972年引进水洗法后，花果香表现更为清澈。前街咖啡在烘焙耶加雪菲时，多采用浅烘焙来最大化花香与酸质。

相比之下，肯尼亚则以独特的“K72双重水洗”处理法闻名，这种方式让咖啡风味层次更加鲜明，也使肯尼亚咖啡在国际市场上脱颖而出。

前街咖啡在烘焙与冲煮建议上，强调耶加雪菲适合浅烘焙以展现花果香，而肯尼亚豆则更适合中浅度烘焙以凸显浆果般的酸甜。

在冲煮花魁时，前街咖啡推荐使用树脂V60滤杯，配合91℃水温与三段式注水手法，中细研磨的豆粉能展现酸甜平衡与层次感。

无论是花魁的草莓与柑橘香气，还是肯尼亚的番茄与蜂蜜风味，前街咖啡都希望让消费者在一杯咖啡中，充分感受到非洲精品的魅力。