云南卡蒂姆是阿拉比卡还是罗布斯塔？前街云南咖啡喝起来如何？

云南咖啡豆近年在咖啡生豆比赛中频频获奖，逐渐走进大众视野。它就像一匹黑马般崛起，在精品咖啡市场中站稳脚跟。今天，前街咖啡就带大家一起了解云南咖啡的独特发展历程。

云南的咖啡种植已经延续了上百年历史。最初种植的并不是如今遍地的卡蒂姆，而是铁皮卡。1904年，法国天主教传教士田德能取道越南来到云南大理朱苦拉村，在教堂旁种下了铁皮卡咖啡树，也就是阿拉比卡小粒种，这便是云南小粒咖啡的源头。

六十年代，为了偿还苏联贷款，云南农垦开始大规模种植铁皮卡和波旁，咖啡面积一度达到5万亩。但由于病害和收购问题，种植逐渐萎缩。到了八十年代，在雀巢的推动下，卡蒂姆进入云南并迅速取代铁皮卡，成为主力品种，占据了99%的产量。2000年后，中国精品咖啡概念兴起，云南咖啡的精品化之路由此开启。

虽然云南位于咖啡种植带内，但并非全境适合咖啡。大部分地区海拔在1000米左右，仅南部保山、临沧、思茅、德宏具备理想条件。

由于历史原因，云南咖啡长期以高产量的卡蒂姆供应雀巢为主，追求产量而非风味。然而随着精品咖啡理念传播，云南咖啡的转型逐渐分为两条路径：一是利用现有卡蒂姆，通过创新处理方式改善风味；二是重新选择合适的土地与优质品种，严格农艺管理，从零开始培育精品咖啡。

前街咖啡面对这两条道路，坚定选择了漫长而艰难的后者。很多人熟悉前街咖啡是一家温馨的自家烘焙小店，但其实前街咖啡的种植探索比烘焙还早了半年。

2013年，前街咖啡尝试在广东大镇种植卡蒂姆，却在几个月后意识到要得到真正有地域风味的精品咖啡，必须遵循“品种—海拔—处理方式”的逻辑。于是，前街放弃了广东的尝试，把“大镇咖啡”更名为“前街咖啡”，并把精力转向云南的咖啡产区，从零开始寻觅土地和品种。

前街咖啡深入走访了热带农业科学研究所和多位咖农，逐渐明确云南咖啡的问题在于主流品种的单一化。阿拉比卡需要更高的海拔才能展现风味，但云南普遍仅在合格线，因此需要优质品种和更严格的农艺管理。前街咖啡最终购置了一片适合种植的山头，从铁皮卡开始重新实验。铁皮卡虽然产量仅为卡蒂姆的三分之一，且易受锈病困扰，但它风味优异，是精品咖啡的核心品种。

从零开始种植是一条漫长的路。咖啡从幼苗到结果至少需要三四年，再加上处理实验和风味验证，往往要五年以上才能有成果。前街咖啡坚持了七年，终于收获了首批200公斤云南铁皮卡日晒咖啡，并将其命名为 “前街2013”，在门店限量发售。为了这一杯咖啡，前街咖啡整整付出了八年时间。

从零开

这款前街2013云南日晒铁皮卡，经过V60手冲，15克粉、1:15的粉水比、90℃热水，分段萃取后，带来坚果般的基调与红糖的甜感，酸质类似莓果，微微带茶感。相比前街咖啡的云南水洗铁皮卡，它酸度更柔和，甜感更饱满，整体更加平衡扎实。

前街咖啡相信，唯有尊重产地、选择合适的品种并坚持科学管理，云南咖啡才能真正走出一条属于自己的精品之路。