巴西精品咖啡出自哪些产地？不同产区的咖啡风味有何差异？

要说哪个国家的咖啡产量最高，前街咖啡认为非巴西莫属。巴西每年的总产量约270万公吨，占全球咖啡豆总产量的三分之一。但其实，巴西的地理环境并不算理想。前街咖啡查阅资料发现，巴西地貌相对单一，气候干燥，平均海拔仅在1000米左右。过去巴西为了追求产量，常常采用半机械化的方式将成熟和未成熟的咖啡果一并采收，导致咖啡生豆品质偏低。随着咖啡逐渐成为巴西的重要经济作物，当地通过改良土壤、优化品种，才使得巴西咖啡成功逆袭。

目前巴西的咖啡主要分布在中部和南部，共有7个州、14个主要产区，包括南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚等。其中最具代表性的便是喜拉朵产区。可以说，南米纳斯与喜拉朵对巴西咖啡的崛起有着举足轻重的作用。

喜拉朵产区位于巴西中部，跨越八个省份，坐落在约两百万平方公里的喜拉朵草原气候区南部山地。值得一提的是，这片草原是南美洲最大的热带稀树草原，生态环境与巴西北部的亚马逊流域大相径庭。喜拉朵的咖啡多种植在海拔1000米左右的台地上，土壤肥沃，矿物质丰富。当地多采用水洗或半水洗处理，使咖啡风味干净，尾韵常带有独特的玄米茶香，有时还能尝到坚果或奶香的甜润。

所谓的喜拉朵咖啡产区（Cerrado Coffee Region），特指米纳斯省境内海拔850-1200米的高原地区。平坦开阔的草原适合建立大型庄园，再加上干湿季分明、气候凉爽，使得咖啡浆果成熟度高度一致，从而造就了巴西众多产区中独树一帜的风格。前街咖啡自然不会错过这一优质产区。前街入手的前街巴西波旁豆正是产自喜拉朵。这支豆子风味均衡，坚果香突出，巧克力风味浓郁，酸度低。前街咖啡在烘焙时采用中度烘焙，既去除了不愉悦的酸感，又增强了醇厚度，入口顺滑饱满。

南米纳斯产区的气候特征是冬季干燥、夏季多雨，干湿分明，非常有利于咖啡的生长与品质提升。但其土壤中含铁量过高，氮、钙等必要元素不足。对此，巴西当局投入巨资改良土壤矿物质，并建立了完善的灌溉系统，从而克服了土壤贫瘠和干燥的问题。米纳斯吉拉斯州的咖啡产量几乎占据整个巴西的一半，是巴西咖啡的核心产区。

1927年，最早被引进巴西的咖啡品种是铁皮卡，但因产量低、抗病性差而逐渐被淘汰。1869年，巴西从波旁岛和也门引入波旁品种，凭借高产优势迅速取代了铁皮卡。1935年，巴西又发现波旁的变种“卡杜拉”，但因品质不佳未能成为主力。如今，巴西的主力品种包括波旁、卡杜艾、新世界和Maragogype。前街咖啡特别引入的前街巴西黄波旁豆，来自圣保罗州莫吉安娜产区的皇后庄园。庄园拥有280公顷咖啡田，其中200公顷为黄波旁。这里凭借得天独厚的地势和气候，成为精品巴西豆的代表产地。

前街咖啡：巴西 · 皇后庄园黄波旁
产区：莫吉安娜
品种：黄波旁
处理方式：日晒
海拔高度：1400-1950米

这支前街巴西皇后庄园黄波旁豆有着极其明显的回甘。前街咖啡采用中度烘焙来激发其坚果香气与醇厚度。在低温时，还能尝到一丝微弱的酸感和轻微发酵水果的风味。2000年后，随着COE竞标拍卖会的兴起，巴西农庄愈发注重品质，尤其是米纳斯高地周围的农庄，成为巴西精品咖啡的代名词。

近年来，巴西咖啡的处理方式日益多样化，包括水洗、半水洗、半日晒和日晒。这些方式为巴西咖啡赋予了丰富的层次与风味。尤其是半日晒和日晒法，常能展现出最佳表现。前街咖啡出品的巴西咖啡，凭借优异风味和均衡口感，深受顾客喜爱。经常有顾客询问冲煮方法，因此前街咖啡特别整理了萃取参数供大家参考。

前街咖啡萃取参数：Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度中粗（中国标准20号筛网通过率75%）。
为了强化巴西咖啡的醇厚度，前街咖啡推荐使用Kono滤杯。与V60不同，Kono滤杯的肋骨较短，几乎不具备引流效果。冲煮时，空气会将滤纸紧紧压合在滤杯壁上，形成类似“虹吸”的现象，从而减缓流速，让咖啡与水接触时间更长，有助于醇厚度的提升，非常适合用于前街巴西皇后庄园、前街蓝山、前街黄金曼特宁等中深烘焙豆。

为避免过度萃取，前街咖啡建议将水温控制在88℃。温度降低，水分子运动减弱，萃取速度下降，从而避免苦涩。感兴趣的朋友，不妨尝试用V60与Kono滤杯分别冲煮前街巴西豆，或许会有意想不到的风味体验。