冰滴咖啡咖啡因含量有多高？哪些咖啡豆适合做冰滴？咖啡因敏感能喝冰滴吗？

天气渐渐炎热，前街咖啡的冰滴咖啡也随之热销。其实冰滴咖啡并没有大家想象的那样复杂，今天前街咖啡就来分享冰滴的制作方法，并聊聊它的咖啡因含量。

“冰滴咖啡的起源”故事流传甚广，据说在1600年代，荷兰船员从印尼运送咖啡回欧洲时，由于船上没有热水无法冲煮，于是发明了用冷水慢慢萃取的冰滴咖啡。这种冷水萃取的方式让咖啡柔和顺口，香气扑鼻，不仅船员喜欢，普通人也爱喝。

不过，前街咖啡要告诉大家，这个故事其实是日本咖啡业者为了推广冰滴壶编出来的市场营销桥段。真实情况是，西方国家主要使用的是“冷泡法（Cold-Brew）”，即将咖啡粉长时间浸泡在冷水中，而不是一滴一滴慢慢萃取的冰滴方式。事实上，西方并没有所谓的“Dutch Coffee”。

冰滴咖啡真正的发明与日本有更深的联系。京都花房咖啡的老板在阅读资料时，看到印尼当地的咖啡冲煮方法产生了兴趣，于是在京都大学化学系学生和医疗器械公司的帮助下研发了冰滴器具，最终创造了冰滴咖啡。后来这种方式传到欧美，因为欧美人不了解背后的历史，便称之为“京都咖啡”。

冰滴采用接近零度的冰水萃取，使咖啡在低温下减少香气挥发，最大限度保留在咖啡液中。当咖啡液入口升温时，香气集中爆发，让人产生极大的满足感。

原料的选择则根据个人口味而定。如果喜欢明亮果酸、口感轻盈的风格，可以选择前街咖啡的水洗豆，如前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林；如果偏好坚果、巧克力的醇厚感，可以尝试前街咖啡的中深烘焙豆，比如前街哥伦比亚惠兰、前街天堂鸟、前街皇后庄园。

此外，前街咖啡的发酵处理法豆子，如前街草莓糖、前街希爪，也常被用来制作冰滴，带来更丰富的层次感。选豆时最好先明确需求，这样就不会买到不合口味的豆子。

前街咖啡冰滴制作分享：

1、前街咖啡冰滴采用1：10的水粉比例，即60克咖啡粉萃取600毫升咖啡液。

2、在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合，再加入研磨好的60克咖啡粉（粗砂糖颗粒大小，前街咖啡门店常用EK-43s#10刻度），晃平粉层，可轻轻压平。

3、粉层上再放一片滤纸，以确保水滴均匀分布，避免滴出坑洞。

4、使用冰水“预浸泡”，类似手冲的闷蒸过程，能提升萃取均匀度与稳定性。

5、在盛水瓶中加入1：1比例的冰水混合物，调节阀门至约10秒7滴水的速度。

6、完成后将咖啡液倒入密封玻璃瓶，放入冰箱静置一晚，让风味融合，更加顺口。

至于咖啡因含量，很多人误以为冰滴咖啡因低，因为咖啡因需要高温才能大量溶出。但实际上，低温虽然溶解效率低，但长时间萃取依然能释放出大量咖啡因。研究显示，一杯冰滴咖啡（20g粉/200ml液体）约含135mg咖啡因，而一杯意式浓缩（20g粉/40g液体）仅约100mg。因此包括美式、拿铁、澳白、卡布奇诺在内的常见咖啡，咖啡因含量普遍低于冰滴。

不过，前街咖啡要提醒大家，冰滴咖啡的咖啡因含量会因豆子品种、研磨度、滴水速度、萃取时长不同而差别很大。再加上每个人对咖啡因的耐受程度不同，有人一小杯就失眠，有人一大杯依旧照睡不误。前街咖啡建议，尤其是对咖啡因敏感的人，不论哪种咖啡，都要适量饮用。