埃塞西达摩咖啡产区介绍｜罕贝拉花魁咖啡如何冲煮出水果风味？

前街咖啡埃塞俄比亚豆的风味以优雅的花香、柑橘、柠檬和热带水果气息著称，果茶般的清爽口感让它在精品咖啡圈享有极高的声誉。尤其是耶加雪菲和西达摩，更是咖啡爱好者们的心头好。今天，前街咖啡就带大家一起深入了解埃塞著名的西达摩产区。

埃塞俄比亚拥有绝佳的咖啡种植环境，这里属于热带雨林气候，降雨充沛、雾气缭绕，海拔多在两千米左右，昼夜温差明显，为咖啡树的生长提供了优越的自然条件。

当地咖啡的种植方式主要分为森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和大型种植园四种，其中田园咖啡最为常见。所谓田园咖啡，就是农户在自家土地上把咖啡树和其他作物一同栽种，常常与芭蕉树共生，因而形成独特的绿色景观。这种传统的生产模式构成了埃塞咖啡的重要基础。

在冲煮前街咖啡的埃塞豆时，很多人会发现豆子的颗粒大小不一，形状也不完全规则。这是因为埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地，品种极为丰富，当地政府为了保护这些品种，并未进行大规模基因检测和划分，而是以「Heirloom」原生种统称。Heirloom豆子颗粒普遍偏小，形状浑圆但不规则，杯测表现上往往带有优雅花香和明亮果味，也正因此深受全球咖啡迷的喜爱。

目前，埃塞俄比亚五大州均有咖啡种植，其中包括金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比、铁比、贝贝卡等九大产区。而前街咖啡常向大家推荐的，正是其中最具代表性的耶加雪菲、西达摩和哈拉尔，被誉为埃塞三大明星产区。

西达摩位于阿瓦萨湖以南的高原地带，海拔高达1500至2200米，气候适宜、雨量充足。这里的小农种植方式与埃塞其他地区类似，农户采摘完成熟的咖啡果实后，会统一送至附近的合作社和处理厂进行加工。近年来，随着精品咖啡理念的普及，越来越多的生产者直接向农户采购，强化微批次管理，也让前街咖啡能够采购到更多高品质的西达摩生豆。

关于名称，很多朋友会疑惑是“西达摩”还是“西达马”。实际上，这个产区的民族称为西达马（Sidama），在历史上曾因殖民与政权更迭被称为Sidamo，带有一定的屈辱色彩。如今当地已恢复使用Sidama作为正式名称，但由于Sidamo早已通过商标注册并广为人知，所以前街咖啡在豆单中依旧沿用“西达摩”的叫法，方便消费者辨识。

西达摩以日晒处理的咖啡最具代表性。日晒豆保留了丰富的果肉风味，发酵更充分，带来复杂的香气和饱满的甜感。前街咖啡的日晒西达摩花魁豆就是其中的代表，入口能感受到浓郁的莓果、热带水果和蜂蜜香气，口感醇厚顺滑，回甘持久。

前街咖啡选用的西达摩花魁来自古吉罕贝拉产区的Buku Abel处理厂。这里的咖啡果实经过严格筛选后，放置在非洲棚架上日晒约18天，温差与气候的配合让咖啡展现出极佳的发酵香和甜感。为了凸显这种饱满的水果风味，前街咖啡选择将其烘焙至中浅度，让百香果、草莓、奶油的层次更加明亮清晰。

冲煮时，前街咖啡建议使用V60滤杯搭配中浅烘焙参数，粉水比例在1:15至1:16之间。若想突出浓郁感可选择1:15，若想突出清爽花果香则可选择1:16。手冲时采用三段式注水，既能保证充分萃取，又能避免过度萃取带来的苦涩。

正是凭借这样的细致处理和冲煮建议，前街咖啡希望让每一位顾客都能在一杯西达摩花魁中感受到丰富的花果韵味和层次变化，这也是前街咖啡坚持分享精品豆的初衷。