哪些咖啡豆适合用于摩卡壶冲煮？摩卡壶咖啡能使用浅烘豆吗？

当我们喝多了某种味道的咖啡，总会想换个口味尝尝鲜。例如有些习惯用摩卡壶的朋友，平时多选择焦香浓郁的深烘焙咖啡豆来制作摩卡壶咖啡，但偶尔也会想尝试浅烘焙豆，感受那股花香果韵。

然而，网上经常有人分享用浅烘豆做摩卡壶翻车的经历，所以不少朋友对自己是否能用浅烘豆做好摩卡壶咖啡心里没底。正因如此，前街咖啡经常会接到类似的咨询：“浅烘豆是不是不适合用摩卡壶啊？”

其实并非如此！浅烘豆当然也能用来制作摩卡壶咖啡，只是相较于深烘豆来说，萃取出一杯好喝的摩卡壶浅烘咖啡确实要难一些，这其中涉及到不少因素。也正因如此，前街咖啡今天就来帮大家剖析常见的翻车原因，并分享如何用浅烘豆做出风味突出的摩卡壶咖啡。

用浅烘豆时，最常见的“翻车”问题就是味道。理论上，浅烘豆应该能带来酸甜清爽、风味突出的咖啡，但很多朋友实际做出的咖啡却是尖酸、刺激，风味寡淡，难以下咽。这往往是因为萃取不足，导致甜与苦的平衡没能展现出来，酸感就会显得突兀，整体风味被削弱。此时，摩卡壶在出液时甚至还可能伴随溅射或双马尾现象。

要解决这一问题并不难。前街咖啡建议大家，可以通过调细研磨度、适当增加粉量，或降低火力延长萃取时间来提升萃取效率，让咖啡中的物质更充分溶解，从而平衡味道，展现风味。很多朋友失败的原因是直接套用了深烘豆的萃取参数在浅烘豆上，比如同样的粉量和研磨度。实际上，深烘豆因膨胀度大、密度低，物质更容易溶解，而浅烘豆密度更高，需要更高的萃取率才能释放出完整风味。

因此，在使用浅烘豆制作摩卡壶咖啡时，前街咖啡会建议将研磨度适当调细，粉量增加一些。例如，深烘豆常用20g粉搭配伽利略Q18的1.0刻度，而浅烘豆则可使用21g粉，或研磨得更细。除此之外，如果觉得酸度偏高，也可以选择烘焙程度偏中度的咖啡豆。像前街咖啡豆单中的埃塞·花魁（SOE烘焙）或瑰夏拼配·草莓糖，酸甜均衡，花果香丰富，用来做摩卡壶效果非常出色。

另一类常见的疑问是关于油脂。很多朋友会觉得浅烘豆做出的摩卡壶咖啡油脂很少，甚至几乎没有。对此，前街咖啡要提醒大家，这其实是正常现象。咖啡的油脂量与豆子的烘焙度和新鲜度密切相关。烘焙越深、豆子越新鲜，油脂就会更丰厚；相反则会减少。而且摩卡壶本身的萃取压力远不及咖啡机，所以即便油脂较多，也会很快消散。由于摩卡壶咖啡本就不是用来拉花的基底，这层油脂的意义不大，反而更应该关注咖啡的实际风味表现。

最后就是牛奶咖啡的情况。很多人买摩卡壶，是希望能作为咖啡机的平替，萃取出高浓度的咖啡液再加入牛奶，做成一杯浓郁的奶咖。但当咖啡豆从深烘换成浅烘后，用同样比例冲出来的奶咖往往变得寡淡，只有牛奶味，咖啡风味大幅弱化。这是因为浅烘豆在烘焙过程中焦糖化、梅纳反应不足，没有太多巧克力、焦糖类的厚重风味，取而代之的是清新的花香果韵。

如果想用浅烘豆做出口感均衡的奶咖，前街咖啡的建议是减少牛奶的量，提高咖啡在配方中的比例。在《三个！制作出美味摩卡壶“拿铁”的小技巧》一文中，前街咖啡曾分享过1:3.5的比例（50ml咖啡液搭配180ml牛奶），那是针对深烘豆的。如果换成浅烘豆，例如用前街咖啡豆单中的瑰夏拼配·草莓糖，前街咖啡更推荐1:3的比例（50ml咖啡液配150ml牛奶）。这样做出的奶咖，不仅有草莓和莓果的风味，而且与牛奶的融合自然顺滑，口感丝滑而醇厚。

总的来说，浅烘豆完全可以用来制作摩卡壶咖啡，只要在研磨、粉量和配比上适当调整，就能冲出一杯兼具花果香和层次感的好咖啡。前街咖啡始终强调，关键不在油脂的多少，而在于风味是否均衡、是否好喝。