哪些咖啡豆适合制作特调饮品？咖啡特调怎么做才好喝？

特调，是除了意式、单品以外，咖啡店主要售卖的第三种咖啡品类。所谓特调咖啡，可以理解为咖啡界的“鸡尾酒”，是通过将咖啡与各种传统或非传统的配料进行组合，创作出来的一类不同于传统咖啡的创意饮品。

前街咖啡近段时间就分享了非常多的特调咖啡制作，例如荔枝气泡美式、茉莉柠檬冷萃，或者是白吐司、葡萄乌龙Dirty等等。但问题随之而来，不少朋友在家复刻时发现，做出来的特调不仅没有前街咖啡文章里描述的那么好喝，甚至不同材料之间还会产生冲突，喝起来很突兀。于是大家便来到前街咖啡的门店咨询原因。

经过交流，前街咖啡发现问题并不是配方错了，而是大家所用的咖啡豆与其他材料的味道搭配不上。虽然前街咖啡在每篇特调分享里并没有深入讲解咖啡豆的选择，但这并不意味着它不重要。事实上，大部分特调咖啡都讲究风味之间的平衡，而不是某一种材料压制另一种材料的味道。这不仅考验咖啡豆的适配度，也是特调研发最能体现咖啡师功力的地方。

例如，前街咖啡分享过两款特调Dirty的制作：「白吐司Dirty」与「葡萄乌龙Dirty」。虽然同属Dirty，但前街咖啡为前者选用的是中深烘焙的精品拼配，而后者则采用了中度烘焙的瑰夏拼配·草莓糖。

不同烘焙度、不同处理方式的咖啡豆会带来完全不同的风味表现。如果想让特调既有丰富层次又保持统一感，那么选择合适的咖啡豆至关重要。因此，前街咖啡今天就来分享一下，在特调的制作中，不同风格的特调适合怎样的咖啡豆。

对于清新风格的特调，比如荔枝气泡美式、茉莉花茶冷萃、苹果汁咖啡等，这类特调本身味道较轻，香气清爽。如果用深烘焙的咖啡，容易让焦香和苦感盖过材料本身的细致风味。前街咖啡通常会推荐使用中浅或浅烘焙的日晒、水洗豆，它们酸甜明亮，花果香突出，更适合清新型特调。比如前街咖啡豆单中的埃塞·花魁，能带来柑橘与莓果的酸甜；或者水洗耶加·果丁丁，展现茉莉花、柠檬、乌龙茶的清新气息。

对于果味浓郁的特调，例如橙C、油柑、黄皮美式，或是柠檬、莓果、葡萄乌龙Dirty，前街咖啡则会推荐用中浅至中深烘焙的豆子。这些咖啡风味均衡，不会过酸或过苦，能够与浓烈的果味很好地融合。比如前街咖啡的瑰夏拼配·草莓糖，中度烘焙后展现草莓软糖与花香的甜美；或者分界线庄园·希爪，厌氧日晒处理带来葡萄、百香果、杏桃的独特层次，尾韵更有淡淡红酒香气。

至于低沉厚重的特调，比如白吐司Dirty、开心果Dirty，或是坚果、巧克力、木质风味主导的特调，前街咖啡会建议搭配中度、中深或深烘焙的豆子。因为这些烘焙度能带出焦糖、巧克力、坚果的厚实香气，与厚重风味的材料更契合。像前街咖啡豆单中的巴西皇后庄园，中深烘焙后展现坚果、奶油、巧克力的温润醇厚；而印尼·黄金曼特宁，深烘焙后带来巧克力、松木、焦糖和香料，更显浓烈。

前街咖啡也提醒大家，无论选择什么咖啡豆，最终与材料之间的比例仍需灵活调整，不能完全照搬前街咖啡分享的参数。即便是同样的配方，材料的差异也可能影响味道，比如柠檬的酸度就因品种不同而不同。

简单来说，如果觉得咖啡味过浓，可以减少咖啡量或增加辅料；如果觉得咖啡太冲，可以换更温和的咖啡豆，或者用冷萃代替意式浓缩来降低浓度。

总之，特调的创作有无数种解法，关键在于理解风味的平衡。最后也要再次强调，前街咖啡的门店并不出品特调饮品，大家更多是通过前街咖啡的分享去学习、探索与尝试。