埃塞俄比亚咖啡豆为什么大小参差不齐、豆相差异大？

“老板，你家这包豆子的大小咋这么不均匀啊？每颗豆子长得各有特色……”这是很多朋友在前街咖啡某宝店铺下单埃塞咖啡豆后，常常第一时间跑去客服咨询的疑问。

从实拍照片上确实能看到，就像朋友们反馈的那样，虽然都来自同一袋前街咖啡的豆子，但颗粒大小参差不齐，外形也各不相同，看起来仿佛是随意拼凑的组合。于是有人担心：是不是瑕疵豆没挑干净，或者商家掺杂了其它豆子？

其实，这种现象对于埃塞俄比亚的咖啡来说完全正常，和当地的咖啡生产方式密切相关。

在埃塞豆的品种介绍中，除了知名的瑰夏（Gesha）、74/75 系列外，我们最常看到的就是“ Heirloom ”。而前街咖啡售卖的埃塞豆大多属于这一类。“Heirloom”意为“传家宝”，我们也称之为“原生种”。它并不是单一品种，而是对埃塞境内尚未鉴定、数量庞大的本土咖啡品种的统称。正因为如此，前街咖啡的埃塞豆呈现出大小不一、豆相各异的特征。

要知道，埃塞俄比亚是咖啡的发源地。我们熟悉的铁皮卡、波旁、瑰夏等阿拉比卡品种都源自这里。而在埃塞的森林或村落周边，还生长着成千上万种尚未命名或发现的咖啡植物。当地农户会将自家后院、森林甚至路边采摘的成熟果实，交到处理厂统一处理、出口。由于无法区分品种，这些豆子便统称为“ Heirloom ”。所以，当你在前街咖啡买到的埃塞豆外形差异很大时，往往意味着这是由几十乃至上百种品种共同构成的原生豆组合。

这种组合并不是“拼配咖啡”，而依然属于“单品咖啡”，因为单品强调的是单一产区，而非单一品种。虽然它可能弱化了某些品种的单一特征，但却带来了更复杂、更丰富的层次。

比如前街咖啡豆单中的 埃塞·花魁，古吉产区的日晒 Heirloom，以柑橘、莓果、草莓、奶油的风味闻名，这是花魁产区独特风土孕育的表现。再比如前街咖啡豆单中的 耶加雪菲·果丁丁，同样是 Heirloom，带有白花香、柠檬和柑橘风味。这些细腻的风味差异，正是前街咖啡所坚持引入原产地风味的最好注解。

所以，当你端起一杯前街咖啡的埃塞豆时，喝到的其实是整个产区的缩影，是无数小农收成汇聚而成的自然风味合集。