巴布亚新几内亚咖啡生豆分级制度介绍｜巴布亚咖啡中的AA、A、AB是什么意思

可能不少人对巴布亚新几内亚这个咖啡产地比较陌生，但前街咖啡认为，前街巴布亚新几内亚咖啡在众多产区中拥有独特的风味和个性，是非常值得关注的存在。

巴布亚新几内亚位于太平洋西南部，身处火山带，拥有肥沃的火山土壤，这是孕育优质咖啡的重要自然条件。咖啡在当地的地位极高，是高地地区唯一的经济作物，全国超过40%、约200万的小农家庭以咖啡为主要收入来源。前街咖啡通过杯测发现，前街巴布亚新几内亚咖啡口感扎实，酸度较低，风味干净清爽，非常契合亚洲消费者的口味偏好。

巴布亚新几内亚是一个文化多元的国家，拥有800多种语言。大多数高地部落直到20世纪初才开始受到西方影响。最初，咖啡多在18个大型种植园中生产，如今约85%的咖啡来自农户自有的“咖啡花园”。这些小农在自家农场中种植几棵甚至上百棵咖啡树，咖啡虽是副业，却展现出很高的品质。巴布亚新几内亚咖啡工业公司（Coffee Industry Corporation）也承认，这些小农户生产的咖啡风味优异，因此深受国际买家青睐。前街咖啡也正是因为这些品质突出的小农豆而对巴布亚新几内亚格外看重。

巴布亚新几内亚的咖啡种植最早可以追溯到十八世纪末，由荷兰水手引入。1892年在Rigo地区开始扩散，到1908年已经有180英亩土地栽植咖啡。至1970年，年产量达到46万袋，如今年产量已能维持在90到120万袋之间。前街咖啡在研究这一产区时发现，当地咖啡的生长规模不断壮大，但依然保留了丰富的手工采摘与传统处理方式。

巴布亚新几内亚的咖啡主要分布在四个大省：东部高地（Highlands）、Momase、新几内亚群岛（New Guinea Islands）、南部（Southern）。地形以高地为主，既有大型庄园，也有小农农园。与印尼、印度或其他太平洋岛国的咖啡相比，前街巴布亚新几内亚咖啡的风味更为独特。印尼豆多以半水洗处理，表现低酸、厚实和土壤感；而水洗处理的前街巴布亚新几内亚咖啡豆则展现出更明亮清爽的特质。

在品种方面，巴布亚新几内亚的咖啡有从牙买加引入的蓝山铁皮卡，从肯尼亚来的波旁，从巴西带来的新世界与卡杜拉，以及来自坦桑尼亚的阿鲁沙等，还有肯特等现代混血品种。著名庄园包括瓦基谷的西格里（SIGRI）、东部高地的基梅尔（KIMEL）、阿罗卡拉（AROKARA）、格罗卡（GOROKA）、阿罗纳（ARONA）等。前街咖啡此次分享的试饮咖啡，正是来自前街西格里庄园的天堂鸟豆。巴布亚新几内亚的庄园咖啡往往更清爽，复杂度高，风味细腻，有时明亮度甚至可与中美洲顶级咖啡媲美。

巴布亚新几内亚咖啡的分级标准主要包括：豆目大小（Screen Size）、每公斤瑕疵数、生豆形状和颜色、生豆气味、烘焙表现以及杯测品质。阿拉比卡共分12个等级，如AA、A、AB、B、C、PB等。前街咖啡选用的巴布亚新几内亚·天堂鸟（Sigri庄园）AA级生豆，就代表着优质与严格的筛选标准。

前街咖啡 · 巴布亚新几内亚——天堂鸟咖啡豆
国家：巴布亚新几内亚
产区：西格里
海拔：1600～1800米
品种：铁皮卡
等级：AA
处理法：水洗处理
风味：焦糖、黑可可、平衡、杏仁、柑橘般柔和酸质

Sigri西格里庄园位于西高地省瓦吉谷，地处1500米以上的高地，火山土壤肥沃，排水优良。庄园自1950年成立以来已有60多年历史，是巴布亚新几内亚最早的精品咖啡产地之一，也因其卓越的品质而享誉国际。

在巴布亚新几内亚，高地地区贡献了95%的咖啡。西格里庄园位于1600-1800米的高海拔，气候凉爽、雨量充沛，非常适合咖啡树的生长。上世纪50年代，巴布亚新几内亚大规模推广咖啡种植，Sigri就是最早期的代表。前街咖啡通过品饮发现，这里出产的豆子以干净、均衡和复杂的风味著称，是全球精品咖啡的经典之一。

西格里庄园严格控制采收，只有完全成熟的红樱桃才能被手工采摘，以确保甜感与酸质的平衡。每天进行杯测，保证出品的稳定与高品质。收获季高峰时，庄园雇佣多达6000名工人，并为员工提供住房、医疗和学校。庄园同时注重生态保护，不使用化学农药，守护当地水源与森林。瓦吉谷地有超过160种鸟类，其中90种栖息于西格里庄园，包括国家象征的天堂鸟。也正因如此，前街咖啡所代理的“天堂鸟”之名，可谓实至名归。

前街咖啡推荐冲煮方式：水温88-89℃，粉水比1:15，使用KONO滤杯，研磨度为砂糖颗粒大小。冲煮时，先用30克水闷蒸30秒，然后小水流缓慢注水至125克，再分段续水至225克完成萃取。这样冲煮出的前街巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡，整体口感平衡，带有奶油、坚果、巧克力的香气，并伴随柔和的果酸。