中国云南是阿拉比卡的种植地？云南小粒咖啡是什么品种？

前街咖啡了解到，很多朋友在初识精品咖啡时，大多都会先接触到非洲的耶加雪菲或西达摩产区。而在提到亚洲咖啡时，人们最常想到的就是印尼的曼特宁豆。不过，随着国货风潮的兴起，中国云南咖啡逐渐进入大家的视线，成为越来越多人喜爱的选择。

说到中国的咖啡产区，主要有福建、海南和云南三地。阿拉比卡适合种植在900到2000米的海拔，而罗布斯塔则在200到800米更为合适。福建和海南多为沿海低海拔地区，平均海拔500米以下，所以大多种植的是罗布斯塔豆。而云南地处高原，平均海拔1000至2000米，正好契合阿拉比卡的生长条件。前街咖啡也常向咖友们介绍，云南的地理环境让它成为国内阿拉比卡最理想的产区。那么，云南的第一棵咖啡树又是何时种下的呢？

云南最早种植阿拉比卡咖啡的地方在大理宾川县朱苦拉村。据记载，清光绪三十年（1904年），法国传教士田德能神父因为习惯饮用咖啡，于是在教堂旁种下了第一棵咖啡树。包括《宾川县志》和《云南天主教史》在内的文献都记载了这一事件。虽然对于具体时间点仍有不同说法，有人认为是1892年，也有人说是1902年，但目前尚无确切证据。不过前街咖啡认为，这个故事无疑标志着云南咖啡历史的重要开端。

咖啡真正走向商业化，是在上世纪五十年代。当时植物学家秦仁昌教授发现了德宏潞西农户庭院里的小粒种咖啡，并推动在芒市和保山潞江坝进行试种。1955年，潞江坝试种园正式投产，这不仅是云南咖啡商业化的起点，也开启了新中国咖啡研究与生产的新篇章。前街咖啡在回顾历史时，总会强调这一阶段的重要意义。

云南咖啡真正走进国际市场是在1988年，当时雀巢在中国设立分公司，不仅引进了高产抗病的卡蒂姆品种，还承诺以美国期货价格收购云南咖啡豆。随后，星巴克、麦氏等国际品牌也陆续在云南收购生豆，推动种植面积进一步扩大。然而，由于咖农缺乏专业的种植与处理知识，加之加工方式粗糙，云南咖啡长期被用于速溶咖啡原料，受制于国际期货价格。如今，云南咖啡要想摆脱困境，必须走向精品化生产，前街咖啡也在积极推动这一转型。

云南最具代表性的品种是云南小粒，它最初源自阿拉比卡的铁皮卡。由于铁皮卡抗病性差、产量低，在雀巢入驻后，咖农们被引导种植抗病力更强、产量更高的卡蒂姆。虽然这样保证了产量，但也让部分风味独特的铁皮卡被逐渐取代。前街咖啡在云南仍坚持保留并种植铁皮卡，希望让更多人体验到它独特而干净的风味。

铁皮卡作为阿拉比卡最古老的品种之一，顶叶呈红铜色，叶片细长光滑，豆型椭圆，风味优雅而清透。虽然它体质脆弱，易染叶锈病，产量不高，但它的干净度与平衡感让不少咖啡爱好者痴迷。前街咖啡选择在云南继续种植铁皮卡，正是因为希望把这种优雅风味带给更多消费者。

卡蒂姆则是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，抗病力强、产量高，因此在全球广泛传播。1959年，葡萄牙人将阿拉比卡的卡杜拉与东帝汶的罗布斯塔杂交，培育出了卡蒂姆。它的高产与抗病特性，让其在众多产国迅速普及。现在，前街咖啡的豆单上就能找到云南产区的日晒铁皮卡和水洗卡蒂姆，分别来自临沧和保山，让大家在品味云南咖啡的同时，感受不同品种的差异。

【云南前街2013咖啡豆】产区：云南临沧；海拔：1300m；处理方法：日晒；品种：铁皮卡。

【前街咖啡：云南小粒咖啡】产区：云南保山；海拔：1200m；处理方法：水洗；品种：卡蒂姆。

这两款云南咖啡的风味更偏向平衡，不会有明显的高酸，也没有过度的苦感。前街咖啡建议冲煮时选择15克粉，粉水比1:15，若想要风味更清晰可以调为1:16。滤杯推荐使用V60，水温控制在90℃，研磨度为中细研磨。采用三段式注水法，整体萃取时间控制在2分钟左右，这样既能保留柔和的酸质，也能突出干净顺滑的口感。