中美洲尼加拉瓜和洪都拉斯咖啡风味、适合怎么做

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 中美洲连接南北美洲的陆桥，共有七个国家，分别为贝里斯、哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜及巴拿马。中美洲七国皆生产咖啡，其中危地马拉、哥斯达黎加与洪都拉斯为全球咖啡出口国前十大。
• 咖啡在中美洲发迹始于十八世纪，此一重要经济产物起源于哥斯达黎加，时间约1840年。中美洲自1821年脱离西班牙独立后，战乱不断，哥斯达黎加距离当时西班牙殖民地首都危地马拉较远未受内战影响，反倒危地马拉与萨尔瓦多因内战之故延缓咖啡的生产。之后政治争端渐渐消弥，除洪都拉斯外中美洲国家便在十九世纪开始了咖啡的生产。
• 中美洲拥有阳光、土地、和高山的自然优势，与充足劳动人口，使该地区得天独厚，种植生产高品质咖啡。十九世纪晚期，咖啡已成为中美洲国家经济成长指标全面通过推广咖啡法案。在哥斯达黎加、萨尔瓦多、和危地马拉等国成效最为显著，加上科技化方式种植咖啡，使中美洲地区已成为世界四大咖啡产区之一。
• 洪都拉斯

  洪都拉斯境内以小型咖啡商为主，占洪国生产的60%。手工采集每年采收三百万袋咖啡，独特咖啡香量多质精为中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口国。洪国的咖啡业关系到宏国十万个家庭生计，带来一百万个工作机会，为洪都拉斯创造了永久的经济基础。
   

  洪都拉斯咖啡分为六大产区，遍布西部与南部即圣塔芭芭拉区(Santa Barbara)、培瑞索区(El Paraiso)、科班区(Copan)、巴兹区(La Paz)与巩玛雅瓜区（Comayagua）及欧岚丘区（Olancho），平均栽种高度为海拔1,100公尺以上，品种100%阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS 。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。

  特色 小型、圆润、略带浅蓝绿，属高酸性，口感饱满微甜，适合作综合咖啡，也可制成单品咖啡，适合中度及深度烘焙，主要出口至美国、德国及日本
  
  

  尼加拉瓜

  主要分为四大产区，为（ Segovias）马达盖尔巴、希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（Strictly High Grown）。

  遍布火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合于综合咖啡。咖啡体积是所有咖啡豆中最大，其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，具有与众不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有难以形容的芳香。该区咖啡树为古老波旁数种，通常种植于海拔1200~1500公尺高的山坡，曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。尼国咖啡特别适合深度烘焙，建议用于冲调蒸馏咖啡
  
•