精品咖啡学 咖啡烘焙对咖啡烘焙师的挑战

　　咖啡入口，五味顿生：香、酸、苦、甘、醇。在烘焙师的魔幻世界里，咖啡即人生。

　　咖啡烘焙对咖啡烘焙师是一种挑战，它要求咖啡烘焙师有极大的耐心，要高度集中注意力，听咖啡豆的爆裂声，闻咖啡豆香气的形成与变化，判断咖啡豆的确切颜色。咖啡豆在烘焙仓内不断翻动的时候，烘焙师用取样器从烘焙仓中取出少量的豆子仔细观察，要根据咖啡豆的形状、颜色、光泽和气味的变化来决定何时停止烘焙。

　　咖啡烘焙是一门艺术。技艺精湛的咖啡烘焙师必须深入了解他所要烘焙的咖啡生豆，充分考虑各种咖啡的天然特性。在烘焙进行的过程中，烘焙师要根据烘焙之前对咖啡的预期、设定的烘焙曲线、积累的经验和知识，适时调整烘焙机的风门、火力，掌控烘焙的进程。

　　在烘焙咖啡的整个过程中，时间的掌控很重要，尤其是烘焙结束的一刹那：何时结束烘焙是一个瞬间决定，早一秒钟可能功亏一篑;迟一秒钟可能前功尽弃。

　　咖啡烘焙师不只是一名机器操作者，他必须融会艺术家、科学家和工程师的技术和技艺，娴熟地操作烘焙机这一工具，尽最大努力将不同的咖啡烘焙至某一精确的时间点——在这一时间点时，才能烘焙出咖啡完美的潜在风味。追求卓越，永无止境。