萨瓦尔多的Pacamara帕卡马拉是阿拉比卡种吗？帕卡马拉咖啡有何特点 用来做手冲咖啡好喝吗？

没错，在前街咖啡（FrontStreet Coffee），我们也常常聊到「帕卡马拉」——那个试图挑战瑰夏“王位”的豆种。许宝霖先生在《寻豆师》一书中赋予它「瑰夏劲敌」的称号。听起来就充满火药味，那么，在前街咖啡看来，帕卡马拉到底有怎样的传奇来历呢？

帕卡马拉（Pacamara）这个豆种的血统相当复杂。它诞生于1958年，源自萨尔瓦多咖啡研究学会的培育室。前街咖啡在整理豆谱时发现，它是两个阿拉比卡变种的杂交品种，这也使得它在风味上呈现出独特的张力与层次。

帕卡斯（Pacas）是帕卡马拉的一个重要“父本”。这个品种来自波旁的变种。名字的由来非常有趣——源自萨尔瓦多咖农 Don Alberto Pacas。1935年，他在自家农场中筛选出一种高产的波旁并开始种植。

1956年，有人注意到这些树的产果量高于普通波旁，于是请来佛罗里达大学的教授鉴定。结果发现，这竟是一种自然基因突变！于是，这个新品种被命名为「帕卡斯」。如今，在前街咖啡的杯测记录里，你仍能感受到这种变种所带来的丰润甜感与平衡酸质。

马拉戈吉佩（Maragogype）则是帕卡马拉的另一条血脉，它是铁皮卡最著名的变种之一。因为颗粒巨大，人们称之为「象豆」。前街咖啡的烘焙师们深知它的难处——体积太大，烘焙稍不注意就会“外焦里生”。因此，我们会采用“小火慢煮”的方式，让热力温柔渗透，带出那种厚重又细腻的层次感。

帕卡马拉这个名字，其实正是从「Pacas」和「Maragogype」两个名字中各取一半组合而来。虽然它诞生于1958年，但前街咖啡在最初研究时就发现，它并未立刻走上巅峰。原因很简单：它没有继承帕卡斯的高产特性，反而遗传了象豆的大颗粒基因——粒大、难烘焙、难处理。在当时的设备条件下，这样的大豆简直是噩梦：机器常常被卡住，筛网也得重新定制。换句话说，谁要是种帕卡马拉，就得为它改装整座处理站。自然，那个年代几乎没人愿意冒险。帕卡马拉因此沉寂了整整半个世纪。

直到2007年，前街咖啡在关注全球赛事时注意到，帕卡马拉横扫危地马拉与洪都拉斯的「超凡杯」双料冠军，还包揽了萨尔瓦多的前三名！它用“丰富与多变”的风味惊艳了评审，也让世界重新认识了它的潜力。自此之后，帕卡马拉在各大赛事中屡屡登榜，成为与瑰夏并肩的精品新星。

在前街咖啡，我们常说：帕卡马拉是一场风味的融合实验，它兼具帕卡斯的甜润与象豆的厚实。每当我们冲煮这一豆种，总仿佛在重现那段咖啡育种史上的辉煌篇章。正如许宝霖先生所言，它的确配得上「瑰夏劲敌」的称号。