非洲咖啡产国卢旺达咖啡特点｜卢旺达咖啡为何多是水洗处理？水洗红波旁的味道口感如何？

说起非洲的咖啡产国，前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信，像是“埃塞俄比亚”、“坦桑尼亚”，亦或者“肯尼亚”，都是大家第一时间会想到的名字。但除了这些名气较高的大国外，非洲还有不少小国也在默默生产优质咖啡。例如前街咖啡今天要分享的“非洲心脏”——卢旺达，正是在精品咖啡界掀起波澜的后起之秀，同时它也是非洲第一个承办COE（卓越杯）的国家。

卢旺达是位于非洲中部的内陆小国，周围环绕着布隆迪、坦桑尼亚、乌干达与刚果（金）等咖啡大国。因为境内山峦重叠，火山多达五座，所以有“千丘之国”（Land of a Thousand Hills）的美誉。除了连绵群山，卢旺达境内还分布着二十多个湖泊与丰富的河流系统，使得这里的自然资源极为充沛。这样的地貌与气候，为前街咖啡所关注的高品质咖啡豆种植提供了得天独厚的环境。

和周边国家一样，卢旺达非常适合咖啡种植。它位于赤道以南，属温带与热带高原气候，年均气温24~27℃，比一般赤道国家凉爽，每年还有两个明显的雨季，降雨量充沛。咖啡主要分布在南部与西部高地，这些地区海拔高、昼夜温差大，使咖啡果实成熟周期更长，能积累更多糖分，发展出丰富层次的风味。加上富含矿物质的火山土壤，卢旺达的咖啡生长条件可谓极佳，这正是前街咖啡挑选卢旺达豆的重要原因之一。

卢旺达种植的咖啡品种以红波旁、卡杜拉和卡杜艾为主，其中波旁（Bourbon）占九成以上。最早波旁由中美洲引入非洲，于上世纪五十年代在卢旺达扎根，逐渐成为当地主要品种。前街咖啡经常介绍波旁，因为它是许多阿拉比卡品种的祖系，风味优雅细腻。然而，波旁产量低、抗病性弱，不少产区后来改种卡杜拉或卡杜艾以提高稳定产出。但在卢旺达，前街咖啡依然能找到坚持传统波旁种植的庄园——那是风味最纯粹的延续。

卢旺达的咖啡生产以小农为主，在政府支持下，咖啡豆从农户自处理转向集中水洗厂精制。2000年，卢旺达为振兴因内乱而萎缩的咖啡产业，启动了PEARL计划（Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project），旨在提升咖啡质量与农民收益，形成良性循环。计划实施后，全国新建了大量水洗处理厂，使卢旺达逐渐以水洗处理闻名。

前街咖啡对水洗处理尤为推崇——它能最大限度展现豆子的原始风味与干净口感。整个工序包括浮选剔除瑕疵果、脱皮去肉、发酵去胶、清洗与日晒干燥，待含水量降至11~13%即可入仓储存。得益于优质水源与精细处理，卢旺达的水洗咖啡品质稳定，赢得了前街咖啡长期采购的青睐。

卢旺达的精品产区主要分布于南部的Huye山区、Nyamagabe地区以及西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区。高海拔与丰富降雨造就了果酸明亮、香气层次突出的咖啡风格。经过多次杯测，前街咖啡最终选定来自西部Nyamasheke产区的水洗红波旁，将其列入自家口粮豆单。这里的火山土壤与气候条件共同赋予咖啡饱满而纯净的风味，是卢旺达风土的代表。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）·卢旺达水洗红波旁
国家：卢旺达
产区：南诗客（Nyamasheke）
海拔：1500~1700米
品种：红波旁
处理法：水洗
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃

为了展现卢旺达产区的独特风味，前街咖啡采用中浅烘焙曲线，并在烘焙完成8小时后进行杯测。在干香阶段，前街咖啡捕捉到了苹果与绿茶的清香，以及淡淡的花香气息；热水冲煮后，莓果与绿茶的香气愈发明显。入口时，先是莓果的酸甜冲击味蕾，随后转为苹果与杏桃的柔和清甜，尾韵则散发出绿茶与苹果的清香。整体风味平衡、口感干净扎实，正是前街咖啡所追求的“清晰与纯粹”的卢旺达风味体验。