图解 | 你需要一份分层拿铁咖啡制作指南，适合做拿铁咖啡咖啡豆

    制作拿铁咖啡有个常识，如果想制作一杯漂亮的拿铁咖啡，应该把牛奶倒入意式浓缩咖啡中，而不是反过来。但是反过来会发生啥事呢？这会做出另外一种拿铁咖啡：分层拿铁咖啡（layered latte）。要制造分层拿铁咖啡，就是把意式浓缩咖啡倒入一杯牛奶。

        | 做出分层拿铁咖啡的秘诀是什么？

     　如果浓缩咖啡倒入牛奶的速度太慢，密度更高的流体将会和密度低的混合得过于均匀，就作不出分层拿铁咖啡。较快的倾倒速度使得密度更高的流体冲击密度更低的流体，并在建立密度均衡时引发快速运动，达到预期中的分层。

　　即使有一个温和的搅动，例如啜饮一层，分层还是会形成并保持几分钟、几小时，甚至好几天。只要拿铁咖啡的温度比周围的空气温度高，搅拌就会产生另一个密度梯度，与倒入浓缩咖啡产生的密度梯度相似。但拿铁咖啡达到室温后再搅拌，分层就会永别。他们将研究的发现发表在《自然通讯》（Nature Communications）中。

　|　搞懂液体的分层原理为什么很重要？

    　Stone 和博士生薛楠等人用一组 LED 灯和相机捕捉分层的过程，观察到当咖啡倒入加热的牛奶时，会有称为双扩散对流（double-diffusive convection）的现象，在液体中产生不同的密度层。

      他们用自己的义式浓缩咖啡和牛奶重新制作拿铁咖啡后，发展出了一个模拟的饮料，把加热染色的淡水注入密度更高的加热盐水中，里头含有能够散射绿色雷射光束的粒子，混合以测试使这种自发分层成为可能的科学参数。他们再进行模拟以所收集的资料，用以比较不同系统的各种模型 。

　　他们发现，把热咖啡以一定的速度倒入热牛奶中，会引起温度和密度之间的相互作用，导致饮料分成不同密度的分层。被称为双扩散对流的相同基本现象在海洋中形成水层。含有不同浓度的盐水俱有不同的密度，就像拿铁咖啡中的浓缩咖啡和密度更高的牛奶一样。

       当液体试图混合时，温度梯度导致一部分液体升温，变得更轻并上升，而另一个密度更高的部分则下沉。当一杯拿铁中某个区域的局部密度接近平衡时，这种下沉和上升的运动就停止了。结果，流体必须水平流动，而非垂直流动，从而形成不同的分层。

以下便是我们使用VST20克滤碗时使用的配方

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- 水温 | 93-94℃

- 压力 | 9 ba

- 新鲜研磨咖啡粉 | 19-20克（使用电子秤）

- 咖啡总重 | 36-40克（使用电子秤）

- 冲泡时间 | 25-28秒（使用计时器）

                            如果你使用的是22克滤碗，请使用22克新鲜研磨咖啡粉，咖啡总重应为44克，比例1：2. .

1、在玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入10克枫糖浆。

2、将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重

3、让咖啡沿着汤匙慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。

4、完成