咖啡常识 煮沸法制作土耳其咖啡

　　煮沸法：

　　煮沸法就是在土耳其咖啡锅内加水及细研磨咖啡粉煮开过滤后饮用 ， 土耳其咖啡为其代表 ( 使用深度细研磨咖啡 ) 。目前中东地区还在使用的方法，将烘焙得比较浅(轻度或深度皆可)的豆子，磨得极细(比espresso需要的还要细，像面粉般细)加入水和糖，在火上加热到即将沸腾三次即可过滤后饮用。

　　煮法：

　　烘焙度：轻度、深度

　　研磨度：粗研磨、细研磨

　　咖啡种类：综合咖啡

　　特色：是历史上最古老、最原始的方法。

　　做法：五人份咖啡

　　先用锅或水壸装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉。

　　用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤网过滤(若无法将咖啡磨得极细，建议使用较细滤网过滤)，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。

　　注意事项：

　　无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。