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巴西伊帕内玛庄园顶级金系列品种和酒香日晒风味？

发表于：2025-10-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年10月20日，巴西伊帕内玛庄园顶级金系列品种和酒香日晒风味？风味描述：酒香、甜酒糖浆、酒渍葡萄、黑巧克力，甜感札实、圆润的成熟水果香气和风味口感产国: 巴西(Brazi) 产区: 南米那斯省(Sul de Minas)， Serra da Mantiqueira产区 Fazenda Rio Verde区块(bloc

　　巴西伊帕内玛庄园顶级金系列品种和酒香日晒风味？

　　

　　风味描述：酒香、甜酒糖浆、酒渍葡萄、黑巧克力，

　　

　　甜感札实、圆润的成熟水果香气和风味口感

　　

　　产国: 巴西(Brazi)

　　

　　产区: 南米那斯省(Sul de Minas)， Serra da Mantiqueira产区

　　

　　Fazenda Rio Verde区块(block)契作

　　

　　庄园: 伊帕内玛庄园(Fazenda Ipanema)

　　

　　品种：黄卡杜艾(Yellow Catuai)

　　

　　海拔：平均一千至一千一百公尺

　　

　　处理法：C44 酒香日晒(Wine Natural)

　　

　　年气温: 23°C

　　

　　年降雨: 两千米

　　

　　采收期：N/A

　　

　　介绍：

　　

　　伊帕内玛庄园(Fazenda Ipanema)成立于1969年，是拥有超过5500公顷土地及

　　

　　1400万株咖啡树，遍及全球25国的合作对象，相当具有指标性的巴西庄园。

　　

　　做为1991年，巴西精品咖啡协会(BSCA)创始会员之一，永续发展一直是

　　

　　伊帕内玛理念的一部份，亦致力于改善自然环境以及人文方面的社会计划及

　　

　　活动。2002年，通过EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等认证，此外通过的

　　

　　认证尚有Rainforest A 、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA

　　

　　Ecolaboration等。

　　

　　伊帕内玛庄园(Fazenda Ipanema)是由三个The Bozano, Simonsen and

　　

　　Gafisa groups集团组成一个公寓集团(the Condomínio Alian?a)购买第一个

　　

　　农场230公顷，位于米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）的南方城市Alfenas，

　　

　　取名为S?o Joaquim，1970年改名为IPANEMA AGROINDúSTRIA S.A.，1972年

　　

　　又购买了 The Campo Verde, Conquista, Vitória and Capoeirinha 四个庄园

　　

　　总共面积七千公顷，开始种植咖啡和柳橙果树，1986年完成第一阶段种植

　　

　　3000公顷柳橙和三千公顷咖啡。2002年再购买超过100年历史的咖啡庄园

　　

　　Fazenda Rio Verde，有面积1750公顷，今天伊帕内玛庄园佣有五千五百公顷

　　

　　咖啡种植面积，是巴西最大庄园，种植1400万棵咖啡树，年产量七千公顿生豆，

　　

　　生意主力在贸易和生产，全球咖啡市场公司排名为第八大咖啡公司，销售

　　

　　全世界中，27国家有代理商。

　　

　　2013/2014年产季开始，伊帕内玛着手在「Fazenda Rio Verde」进行更深入的咖啡

　　

　　种植测试，寻求是否有潜在的可能性，能够创造更高品质咖啡。如果可能，希望找出

　　

　　在什麽样的条件下，足以提高产量及品质。试验过程中，庄园尝试诸多方法，诸如

　　

　　通风架高的棚架、有遮荫的干燥环境、比较各种品种与种植海拔，并尝试创新的处理法。

　　

　　2014年的收成期，Ipanema运用多样采收方式，如机械式采收与选择性采摘，试图寻找

　　

　　在该气候条件下，最为合宜的方式。2015年，庄园于产季每周采摘熟成的咖啡樱桃，

　　

　　确定每一区块最佳的收成时间点。每一批次，根据其所在位置、海拔、日照方向、降雨

　　

　　状况及品种，提出成熟曲线，确保高品质的杯测风味，而每一区块的最佳收获期仅持续

　　

　　约20日。2016年，在干燥处理上进行了四个月数百次的试验，评估最好的干燥手法。

　　

　　建造2000平方公尺占地的加高棚架，以及800平方公尺有遮荫的日晒干燥环境，亦加入了

　　

　　3000平方公尺的水泥露台，做为干燥之用。同时，也使用两台新型干燥机：一台7000公升

　　

　　的卧式干燥机，与5000公升的三层直立式干燥机。2017年，伊帕内玛则进一步致力于

　　

　　完善过去几年的试验经验。期间，庄园的Q-Grader杯测师及一群咖啡专家，测试了超过

　　

　　180个微批次样本。

　　

　　伊帕内玛在Fazenda Rio Verde的69个微型区块中选出，高于海拔1000公尺的32个区块，

　　

　　以分离及特殊的方式特别照顾种在此的三个品种，黄卡杜伊、黄波本及Red Acaia的咖啡。

　　

　　根据每一区块的熟成曲线，收成为微小批次。整个运送过程将确保于至多6小时内送达处理厂。

　　

　　32个批次，集结了不同的海拔高度及日照面，及3种采收模式、2种前置准备和多种干燥方式，

　　

　　有效创造了更多样的杯测风貌与真真切切量身打造的结果，更确保了高品质咖啡的持续、

　　

　　稳定生产。于2018年率先亮相的Premier Cru，是选来自伊帕内玛在Fazenda Rio Verde庄园

　　

　　契作，每一个批次皆是独一无二的命名，也如前述，每一个品项都是被量身打造，并且被归类

　　

　　于顶级黑系列、金系列与蓝系列等三个独特组别，藉此揭示味道的丰富度和稀有性。每个

　　

　　批次可追溯的数据档案与如何生产等相关数据资料，如地域特徵、采收的过程、乾湿处理，

　　

　　以及仓储静置等资讯，亦相当详尽。今天很开心能在2017/2018新的产季见证了及品味这项

　　

　　成功计划的优秀成果，特别推出Premier Cru 顶级金系列中的批次代号 C44 酒香日晒风味，

　　

　　相当让我们震撼的特别区块(Block)微小批次，期待与您一起分享品尝。

2018-05-24 12:13:52

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