哥伦比亚大树庄园玫瑰谷咖啡处理法和手冲咖啡参数风味特点介绍

哥伦比亚自 1800 年代初开始种植咖啡，如今该国生产的咖啡约占世界咖啡的 12%，仅次于巴西和越南。种植的咖啡植物品种包括古老的阿拉比卡品种Typica (Coffea arabica var. typica) 和Bourbon (Coffea arabica var. bourbon) 以及Caturra (Coffea arabica var. caturra) 和Maragogype (Coffea arabica var. maragogype)。

由于生产大量咖啡，哥伦比亚是速溶咖啡市场的主要咖啡供应商。众所周知，哥伦比亚咖啡的风味是一种非常顺滑、用途广泛的风味，可以制作出一杯很棒的速溶咖啡，中深烘的咖啡豆是做浓缩咖啡的首选，巴西咖啡也是。

大树庄园
 
大树农场农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。
 
处理法
 
这支豆子采用的是这几年比较热门的特殊厌氧处理方式，通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。
 
哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷这支豆子有令人惊艳的水蜜桃特征，伴随草莓、蜜瓜等成熟水果香气，玫瑰花、香槟酒等气息。

前街咖啡冲煮建议
 
冲煮参数
15克粉
粉水比：1：15
水 温：91℃
研磨度：BG#6S
 
冲煮方法
第一段注水30克闷蒸30秒（注水闷蒸开始计时）第二段小水流注水至125g，第三段稍微大水流注水至225g，时间2‘00"。

风味描述
 
在处理方法上，玫瑰谷使用双重厌氧酵素水洗，所以酸度更为明显。总体来说，玫瑰谷喝起来会更像是一杯果汁，葡萄草莓的感觉夹杂着花香。花月夜则更为均衡，花香草莓之余会带有黑可可的余韵，奶油以及发酵感。