耶加雪菲产区的日晒红樱桃和水洗果丁丁咖啡生豆熟豆形状的对比

埃塞俄比亚最出名的咖啡产区——耶加雪菲咖啡产区，其生产的咖啡是最优质的精品咖啡豆，也是最好的阿拉比卡咖啡品种。同个产区有多种咖啡豆果实，前街今天带大家一起来了解日晒红樱桃和水洗的果丁丁的生豆和熟豆的区别，也带大家了解一下咖啡豆。

我们先来看看耶加雪菲咖啡产区的种植环境

耶加雪菲位于东非大裂谷东缘，地形切割复杂，海拔1800-2000m，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一，所以生产出的咖啡豆都是精品咖啡。海拔越高，生产的咖啡豆的质量就越好，风味也相对来说越好。西临阿巴亚湖自古就是块湿地，水源丰富，这也为耶加雪菲水洗处理厂提供了很好的资源。耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，加上海拔1700-2100公尺，常年凉爽多雾，四季如春，地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。耶加雪菲附属西达摩产区，由于风味独特所以被独立了出来，自成一格，也成为了非洲地区最富盛名的产区。  

前街咖啡生豆对比
生豆状态下的日晒豆看起来颜色是黄绿色的，银皮较多；而水洗豆则是蓝绿色，银皮较少。这是因为水洗豆在处理的过程中有长时间的浸泡水中，银皮和咖啡豆分离开来，在最后刨除羊皮纸的时候顺带把外层的银皮剥走了，水洗生豆表面残留的银皮很少。

而日晒豆则刚好相反，果皮果肉一直黏附在豆子外面，银皮和咖啡豆粘连得比较紧，在刨除羊皮纸的时候不容易脱落，所以日晒的生豆表面还附着很多外银皮。

不知道大家有没有留意到，耶加雪菲咖啡豆呈现出大小不一的状态，这是因为埃塞作为所有阿拉比卡咖啡豆的发源地，依旧还有很多未命名的咖啡豆。由于种类庞大，无法进行细分，所以埃塞俄比亚的咖啡豆多数会颗粒大小不一。 

前街咖啡熟豆对比
虽然生豆上看，水洗的银皮少，日晒的银皮多。但是在烘焙过程中，水洗咖啡豆中线位置的银皮最难脱落。日晒豆外层银皮整片连接，比较容易连上中线的银皮一起脱落，所以烘焙后日晒熟豆银皮剥离很干净。
 
水洗豆则相反，因为外层几乎没有什么银皮连接，在中线裂缝的银皮无法轻易剥离，反而会在烘焙后残留下来所以这也就是为什么从熟豆上看，水洗银皮多而日晒银皮少的原因。