冰咖啡 冰冷泡咖啡 冰咖啡教程

　　如果你拒绝高糖、讲究口感余韵、乐于探索尝新，不妨试试冰咖啡界的女神级饮品——「冰滴咖啡」。

　　

　　相较于热水萃取出来的咖啡，冰滴咖啡拥有独特的美妙风味，冰冰凉凉的口感也更适合夏天。不仅如此，一场绵延N小时的萃取，搭配高颜值的制作器具，还没入口就已经清爽了整个身心。重庆百瑞斯塔学院，咖啡师专业班课程之一，冰滴咖啡、冷泡咖啡实战教学！

　　

　　① 冰滴咖啡是什么？

　　

　　② 冰镇、冷泡、冰滴的区别？

　　

　　③ 冰滴咖啡如何萃取？

　　

　　④ 如何在家制作冰滴咖啡？

　　

　　⑤ 冰滴器具大赏

　　

　　01

　　

　　冰滴咖啡是什么？

　　

　　冰滴咖啡 water-drip coffee，也被称为Dutch coffee（荷兰咖啡）。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间，种植了许多重口的罗伯斯塔品种的咖啡，为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆，他们便专门发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。

　　

　　一个有趣的现象是，你在荷兰几乎找不着这种咖啡，它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本，冰滴咖啡已有几百年的历史，所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韩国，几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡，许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国。在中国，一些精品咖啡馆也开始有冰滴售卖了，下次去咖啡馆，记得找咖啡师问问看。

　　

　　02

　　

　　冰镇、冷泡、冰滴的区别

　　

　　使用热萃法制作

　　

　　冰镇咖啡ice coffee 指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡，制作耗时约需2~3分钟。

　　

　　使用冷萃法制作

　　

　　冷泡咖啡Cold Brew 指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大约需要8 -12小时。也被称为冰酿咖啡。

　　

　　冰滴咖啡water-drip coffee 指用一滴一滴匀速滴下的冷水来萃取咖啡粉中风味物质的咖啡，大约需要4~8小时，时间取决于设备的大小。

　　

　　这里要注意，冰镇咖啡就是给热咖啡降了一下温度，在味道上是远不如冷泡和冰滴的。

　　

　　冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用热水萃取的咖啡，能够最大程度地保留咖啡的风味和香气，同时柔化酸感与苦味，因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸涩味的出现。（咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。）

　　

　　03

　　

　　冰滴咖啡的萃取

　　

　　① 基本原理

　　

　　冰滴咖啡的制作，关键在于“冷”和“慢”。位于器材顶端容器中的冰水，经阀门控制，一滴一滴地浸润咖啡粉，咖啡液经过一次过滤，逐渐被收集在底部的壶中，整个萃取过程约需要半天时间。

　　

　　② 萃取秘诀

　　

　　水粉比：咖啡粉与冰的比例约为1：10~12，可随个人喜好而定。

　　

　　研磨：推荐将咖啡粉研磨得细一些，可以增加咖啡粉与水的接触面积。

　　

　　选豆：推荐口感比较均衡的深焙咖啡豆。

　　

　　水速：以3秒2滴（每分钟40滴）左右的慢速滴滤为佳。

　　

　　那么问题来了，制作冰滴的器具，长什么样呢？

　　

　　其实，只要包含如下4个要素的，都可以叫做冰滴壶。

　　

　　① 盛装水和冰块，且能调节水滴速度的容器。

　　

　　② 盛装咖啡粉的容器。

　　

　　③ 过滤器：纸、布或者金属材质的皆可。

　　

　　④ 盛装咖啡液的容器。