咖啡养豆期术语 手冲咖啡与义式咖啡机咖啡养豆期 咖啡最佳赏味期

咖啡豆养豆期是多久？记得朋友说过，在短暂手冲咖啡的时刻，感觉世界都缓慢安静下来了！我想生活在脚步飞快的城市里，把心从复杂的网络中抽离片刻，安静的冲泡一杯咖啡或许真的有些禅意及疗愈效果。咖啡豆是香氛成分仅次于花生有一千多种香氛物质藏在其中，不同的单品产地及不同的烘培程度总是能组合出令人惊艳的咖啡香。相信很多朋友有过相同的经验，兴冲冲地买一包咖啡豆，过了半年后发现那剩下半包的豆子竟然喝起来平淡无味。让我们来聊聊咖啡的「最佳赏味期」噜。烘培完的咖啡豆从沉淀释放香氛分子到风味递减中间的这段期间，我们通常会称为『最佳赏味期间』，一般而言在2~4周之间。新鲜烘培出来的咖啡豆的香氛物质还没有时间沉淀苏醒，所以味道的稳定度以及风味上会比较尖锐而不一致。豆子烘培后的几个小时开始排放气体(二氧化碳)，装在咖啡袋中的豆子因为二氧化碳的排放导致袋中的压力增加让香氛物质和咖啡豆的油脂充分的融合。这样的咖啡喝起来圆润有更多层次的风味。之后随着时间的流逝数周之后，咖啡豆的香氛气体与二氧化碳排放减少使得咖啡的风味也随之递减，所以萃取出来的咖啡也就变得淡然无味。所以一般建议咖啡最佳赏味期为二到四周之间，才能喝到咖啡豆最佳状态的风味。

 

随着咖啡的冲煮方式不同，咖啡豆需要熟成的时间也不一样，以常见的『手冲咖啡与义式咖啡机』这两种冲煮方式为例。 「手冲咖啡」大约在咖啡豆烘培好的八小时后就可以冲煮品尝是因为手冲咖啡的冲煮过程较长(约为两分多钟)，而断水闷蒸的动作可以让香氛物质充分的萃取出来。而「义式咖啡机」的萃取过程只有短暂的25-30秒，这种透过高温压的萃取方式建议使用烘培两周后的豆子会比较适合。刚烘培好的咖啡豆由于排气作用旺盛在萃取的过程中不断释放出的二氧化碳会阻止咖啡粉与水分充分接触而导致萃取的风味不足。另外咖啡浓缩最上面一层的油脂(crema)气体过多，所以做成拿铁拉花容易因为气体的排出而产生泡泡而毁容，内用的客人如果没有立即饮用就会让咖啡师觉得很残念了！

 

所以说呢，制作咖啡还是要注意咖啡豆的最佳赏味期间，不能太早使用但最好也不要超过一个月的使用期间，如果看到豆子出油过多代表他已经快要过了最佳赏味期噜～另外值得一提的是，随着咖啡豆本身产地的特性、保存方式以及每家咖啡店的烘培手法不同也会有所调整，所以可以参考烘豆坊的使用说明，或者和咖啡师聊聊这款咖啡豆的调性与保存方式唷！