手冲咖啡冲不出香味 冲煮咖啡四个基本要素教你冲出香气浓郁咖啡

　　如果你是一位咖啡爱好者，相信你对“冲煮”一词并不陌生，这篇文章可以让您对它有更进一步的认识；如果你是咖啡小白，但对咖啡有点兴趣，那就继续看下去吧，从此打开一个全新的咖啡小世界！

　　

　　咖啡作为饮品，首先提到的就是口味。很多朋友在自家冲煮咖啡时总是冲不出味道，这个原因有很多。

　　

　　影响咖啡口味的两个重要要素：

　　

　　No.1

　　

　　萃取率

　　

　　萃取率的定义是：可溶解物质占原本研磨咖啡粉的重量比例。在咖啡的萃取中，我们所做的是将咖啡豆中的可溶解物质溶解在水中，从而产生一杯咖啡液，即我们喝的咖啡。一颗咖啡豆中有70%的物质不可溶解，我们所需的只是其中约30%的可溶物质；而我们并不是将其30%完全萃取出来，因为其中包含一些不好的风味，是需要剔除的；我们提取了多少百分比的可溶物质，就是咖啡的萃取率。

　　

　　No.2

　　

　　浓度

　　

　　浓度的定义是：可溶解物质占整杯饮料的重量百分比。我们萃取出的0-30%的咖啡可溶物质，占整杯咖啡液体的百分比就是我们所谓的浓度。我们需要清楚萃取率和浓度的区别，萃取率是可溶物质质量/咖啡豆质量，浓度是可溶物质质量/咖啡液质量。萃取率体现的是风味的多寡，浓度体现的是咖啡液中风味的强弱。

　　

　　而我们冲煮要做的就是要把咖啡的口味调整的最好！

　　

　　冲煮的影响要素：

　　

　　1.粉水比

　　

　　粉水比:使用多少质量的咖啡粉配比多少质量的水来冲煮咖啡。很容易理解的是，在咖啡粉量一定的情况下，水用的越多咖啡浓度越淡，水用的越少咖啡浓度越浓。

　　

　　2. 研磨度

　　

　　研磨度:用磨豆机将咖啡豆研磨的粗细程度。增加研磨度就是在增加咖啡粉与水接触的表面积。表面积越大水冲刷咖啡粉表面力度越强、渗透溶解同时也就越强。因此，研磨度会影响咖啡豆中风味物质萃出的速度、多少和水流通过的速度。研磨越细，水流通过速度会越慢，萃出速度越快越多。

　　

　　3.萃取时间

　　

　　萃取时间是指：粉水接触瞬间开始到咖啡液不再流出的总时间。时间越长萃取出的物质自然越多，反之萃取出的物质就越少。值得一提的是，好的咖啡风味会在早期萃取得比较快，后期则是苦涩的负面风味居多，所以我们需要保证时间不长不短，以得到一杯好喝的咖啡。

　　

　　4.水温

　　

　　水温就是水的温度。水温高，萃取能力强，容易过度萃取；水温低，萃取能力弱，容易萃取不足。

　　

　　5. 扰流与搅拌

　　

　　扰流是由器材所造成的扰动，搅拌则是人为的扰动。增加搅拌和扰流可以增强萃取。

　　

　　6.水质

　　

　　一杯咖啡中大约98%以上是水，水质对咖啡风味的影响举足轻重。不同的TDS、硬度、离子浓度、PH值都会影响一杯咖啡的风味。举例来讲钙镁离子会增强咖啡的萃取和香气，PH值则直接影响咖啡的酸质。另外，硬度是一个很重要的因素，因为硬度过大，器具中会结水垢，影响器具的寿命。

　　

　　7.水的过滤方式

　　

　　过滤方式就是我们使用不同的过滤器，如金属滤网、滤纸，抑或是法兰绒滤布等，这些都对咖啡的风味会产生很大影响。

　　

　　当知道了这些我们就可以更好的进行冲煮了：我们要做的就是不断调整优化以上7种影响因素，改变咖啡的浓度和萃取率，从而得到一杯丰富风味的咖啡；当然，一杯咖啡的优劣更重要的是靠人去喝、去体会，浓度和萃取率只是一个数据的参考。

　　

　　如此多因素的影响造就了咖啡风味的千变万化，使它在“色香味意形”和“酸甜苦咸鲜”上有无限可能。同一款咖啡豆，同一个人用相同的比例做出的咖啡可能都时时发生着变化，而咖啡冲煮的乐趣不就在于此吗？