拿铁和美式咖啡的区别在哪里？美式咖啡为什么那么苦

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• 　　对较少喝咖啡的人来说，点咖啡并不是件容易的事情，Menu上琳琅满目的品项看的让人头晕，它们之间有什么差别？美式咖啡就是美国人最喜欢喝的咖啡？美式咖啡和拿铁有什么不一样的呢？
   
  　　先认识！基本的黑咖啡！
   
  　　黑咖啡（Black Coffee）泛指所有萃取后，没有添加任何调味品的纯咖啡，也有人称之为“清咖啡”。不同国家对于黑咖啡的定义不同，例如在意大利指的是小巧一杯的Espresso，而美国则是一大杯的Americano。
   
  　　意式浓缩咖啡Espresso
   
  　　Espresso 是意大利词汇，意思是“快速”，因此又有着现点现泡的概念。Espresso 是以高压的热水冲过咖啡粉饼所制成的浓缩饮品，味道浓厚而强烈，市面上大多的调味咖啡皆是用Espresso 去稀释、添加调味制成。
   
  　　意式浓缩咖啡有一定的萃取标准，从水温、粉量、温度、容量甚至到水压都有技术，冲泡出的饮品小巧精致，通常只有1到2盎司（约30——60ml）的量，所以若你是第一次点Espresso，别被它的小容量给吓到了，它可不是试饮杯喔！
   
  　　一份Espresso 只有约30ml，相当小一杯。
   
  　　单就Espresso 也有许多种变化，以下简要叙述常见的名词：
   
  　　Doppio：两份Espresso（Double Shot，60ml）。
   
  　　Ristretto：因为缩短了萃取时间，减少蒸汽与粉末的接触，让咖啡的苦味降低，咖啡因含量也较少。
   
  　　Lungo：透过调整研磨机来延长萃取时间，萃取出的咖啡口感比Espresso淡，但会稍苦一些。
   
  　　美式咖啡Americano
   
  　　便利商店也有贩售的美式咖啡，就是在意式浓缩咖啡中加入热水稀释而成。美式咖啡起源自二战时期，来到意大利的美军喝不习惯Espresso，便在其中加了大量的热水来冲淡味道，而后这样的喝法便被称做“美式咖啡”；不过部分的欧洲人并不赞同这样的做法，法国人甚至称美式咖啡为“jus de chaussette”，意思是：袜子汁。
   
  　　虽然美式咖啡的香气不如Espresso，但因为苦涩味比较淡。
   
  　　在Espresso 中加入热水就是热美式咖啡，另外也有加了冰块的冰美式咖啡。
   
  　　不过，说到美式咖啡就只有苦？不是的。用前街咖啡的【精品拼配】做出来的美式咖啡，会带有着一些李子的酸香，再加上巧克力、坚果的风味，简直不要太赞！
   
  　　拿铁Caffè Latte
   
  　　国内多将咖啡拿铁简称为“拿铁”（Latte），不过Latte 一词在意大利文中其实是牛奶的意思，而拿铁咖啡（Caffè latte）才是加了热牛奶（Steamed Milk）的咖啡；所以若在意大利点Latte，你只会得到一杯牛奶喔！
   
  　　制作咖啡拿铁时，蒸气牛奶（Steamed Milk）的比例大过浓缩咖啡，上层则有薄薄的奶泡；因加了大量的香浓牛奶，让咖啡的苦味、酸味降低许多，使咖啡拿铁成为相当大众的饮品。
   
  　　咖啡欧蕾≠ 拿铁
   
  　　法文字lait跟Latte同意，都是指牛奶，法文中的“Café au lait”便是咖啡加牛奶，在台湾也译作“咖啡欧蕾”、或“欧蕾咖啡”。虽然没有特定的比例，但咖啡欧蕾和咖啡拿铁（Caffè latte）相同，牛奶的量皆会多过咖啡；最大的差别在于，意式拿铁的基底是意式萃取出的Espresso，而咖啡欧蕾的基底则是用法式滤压壶（French Press）冲煮。
   
  　　当然，咖啡拿铁在各国的做法也略有差异，例如咖啡欧蕾就不会有奶泡；而一般的义式拿铁中，奶泡也不是重点，不同于卡布奇诺刻意打出的奶泡。