巴西Bahia|Fazenda Boa Vista美景农场半日晒红、黄卡杜艾的风味

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• 　　巴西Bahia|Fazenda Boa Vista美景农场半日晒红、黄卡杜艾的风味？
   
  　　巴西是全球最大的咖啡生产国约占总产量的33%，但由于巴西地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，而且没有太多的树遮荫，造成生长速度过快豆形变的很大但咖啡密度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收成熟度差距极大的咖啡一并入袋，种种使得巴西豆的品质没有特别突出。
   
  　　2000年后因为有C.O.E 国际咖啡杯测赛举行，高价让咖啡农有诱因努力生产品质优良的咖啡，南方较高海拔生产的咖啡豆得到不错的赞赏，由其以米纳斯（Minas）高台周围的农场为主，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯（Minas）几乎成为巴西精品豆的代名词，近年因为处理法风起云涌，水洗豆‧蜜处理豆‧日晒豆，在巴西豆也都看得见补足巴西豆口感平淡酸质不强的缺陷，尤其以蜜处理豆与日晒豆表现最佳，这会使得果香增加土味减少酸质更明亮干净。
   
  　　Fazenda Boa Vista 美景农场位在巴西东边的Bahia巴西亚这个以出产好巴西豆的省份，美景农场是欧洲豆商喜欢使用的巴西豆，Alberto Franklin Pereira Ferraz家族接手经营农场已经35年，庄园海拔高度1,350米在巴希亚南部肥沃的高原上，年平均气温22度，是以手工采收完全成熟的红色咖啡樱桃。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm农庄名称： Fazenda Boa Vista 美景农场
   
  　　Farmer农庄主人： Alberto Franklin Pereira Ferraz
   
  　　City城市： Encruzilhada
   
  　　Region产区： Bahia
   
  　　Country国家： Brazil 巴西
   
  　　Altitude海拔高度： 1,350 米
   
  　　average temperatures 平均气温：22 度C
   
  　　Farm Size农场面积： 60 公顷
   
  　　Coffee growing area咖啡种植面积： 15 公顷
   
  　　Certification认证： None 无
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种：  Yellow and Red Catuai 黄色与红色卡杜艾
   
  　　Processing System处理法： Pulped Natural类似蜜处理法带著黏膜的天然发酵法
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 巧克力， 坚果香， 杏仁， 伯爵茶， 蜂蜜， 焦糖， 牛奶，
   
  　　酸质： 柑橘， 柠檬， 苹果， 有香吉士柳橙的感觉，
   
  　　complex 复杂度与other其他： 滑顺圆润， 极佳的均衡度， 甘甜饱满， 余韵充满水果汽水的甜
   
  　　整体风格属性：中度强度、圆润、有厚度，Fazenda Boa Vista 美景農場從満姹旱街睾姹憾际翘鹛鸬娘L格，複雜度不高酸質低，飽滿平衡濃郁帶著水果香，有著典雅的巴西風格。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中国20号筛网通过率64%）
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间红