哥斯大黎加小山庄园白蜜处理咖啡风味 唐梅佑处理场咖啡种植故事

哥斯大黎加是生产微批次精品咖啡的典范，约二十年前许多农民开始兴建自家的微型处理场，可独立自家咖啡品牌，避免被大型出口商收购并入商业批次，品质够优即可以数倍的价格销售给精品咖啡商，也因此哥斯大黎加咖啡的品质相当稳定，能持续进步;哥大咖啡农的栽种及后处理技术都十分优异，他们多年前就开始实验性栽种不同品种如SL28，艺者等优秀品种，也尝试不同的后处理技术，栽种咖啡树的密度较高来增加单位面积产量但仍能维持咖啡的高品质，也会持续更种新的咖啡苗栽，最重要的是他们对采收咖啡樱桃十分严谨，筛选完熟的咖啡樱桃来进行后制处理。

 

唐梅佑处理场Don Mayo Beneficio由海克特·波尼拉Hector Bonilla及他的儿子派罗Pablo主导经营，规模在哥斯大黎加算是一座中型处理场，因屡次在哥大大赛中获奖而负有盛名，唐梅佑处理场是波尼拉家族的Bonilla Family的专属处理场，唐梅佑处理场在采收季雇有六十位采收工人，平时有六位湿处理，十位干处理专责人员，除了处理波尼拉家族旗下十座小庄园的咖啡樱桃外，也会收购周边区域亲戚栽种的咖啡樱桃;家族旗下有十个小庄园，小山庄园Finca La Loma是其中之一（菡萏之前有进过同家族Finca Cerro Canet卡内山丘庄园），小山庄园位处塔拉珠产区Tarrazu的三番里昂区段旧金山de Leon Cortes，咖啡栽种的海拔高达1,810~1,957公尺，咖啡品种是卡杜拉Caturra;

 

本批小山庄园浅焙的干香气油脂香浓郁厚实，类似花生果酱，也带有红糖蜂蜜甜，湿香气的水果酸香迸发，类似完熟梅子与红肉李的酸甜感，品饮的果酸明亮，柑橘，红肉李，桑椹的酸甜感带出持久的蜂蜜甜，咖啡低温时的果酸更加活泼明亮，类似蔓越莓酸甜，余韵的坚果香和蜜甜也让人喜爱;中深焙的干香散发烤核桃和雪松香气，也有些可可苦甜，湿香气则是焦糖甜与黑巧克力苦甜交织，品饮口感厚实甜味持久，焦糖，巧克力与奶油甜带出些橡木香，制作单品浓缩咖啡Single Origin Espresso也很适合。