咖啡基础常识 酒与咖啡的完美邂逅

　　酒与咖啡虽是两种完全不同的饮料，掺在一起却有意想不到的效果。

　　以咖啡为主体，加入提味增香的醇酒，酒与咖啡的完美融合，也有人称之为强化咖啡，用来加入咖啡里的酒类，大致上以利口甜酒或酒精度高且香味浓郁的烈酒为主。酒与咖啡的融合可以使咖啡更香浓，提神醒脑，帮助消化。

　　一般说来，欧洲人最爱酒与咖啡共饮。可能是由于气候寒冷的关系，身体里需要不时补充热饮以御寒，再加上酒精更可促进血液循环，使冻僵的身体能活血振奋体温上升。常为欧洲人喜爱并选用来加在咖啡里的利口甜酒，大约有金万利香橙甜酒、君度香橙白兰地、茴香甜酒、咖啡甜酒等，这些甜酒各有各的香味，配上热咖啡，酒与咖啡共饮，令人难以抗拒。

　　咖啡五盎司(约150毫升)，威士忌一盎司多一点(约30毫升)，特制的有两条金线的咖啡杯保证酒与咖啡精准的比例，烤杯的过程中合适的火候，旋转杯子时恰当的速度保证酒与咖啡的香与口感，最后在离火后杯内的威士忌中加入热咖啡，浇上鲜奶油，让奶油顺着汤匙背面慢慢流下，在咖啡表面漂浮，不要搅动。如此美妙的饮品看来果然需要同爱人一起分享才够味，怪不得邓丽君无法在歌声中抑制对前人的追忆呢。

　　不出产葡萄的诺曼底生产用发酵的苹果西打蒸馏做出味道最不怎样的卡瓦多酒。卡瓦多酒与咖啡半杯。直到满到杯口边缘为止。法国南部用一种以葡萄皮和水果种子酿成的马合酒与咖啡，比例是一比一。波尔是比利时人喜爱的酒。瑞士的樱桃酒是用樱桃酿的，其他如阿库尔市蓝卡是用杏子、蓝李子、覆盆子、草莓酿的，也是不错的水果酒。加干邑白兰地当然是豪华享受。干邑的特殊辛辣与刺激无与伦比;朴质的阿马邑口感也一样好。海峡另一边的英国了解有淡淡甜味和烟熏味的威士忌酒与咖啡的美妙之处。不管是用英格兰威士忌，还是爱尔兰威士忌或波本威士忌的混合式威士忌，并不会减损加到完全不同的咖啡里的风味。薄荷酒和大茵香给咖啡一种细致清新的感觉。甘蔗酒与咖啡是好搭配，蒸馏过的甘蔗精华带有加勒比海水果味道，热烈刺激，加到咖啡里让人回味无穷。当然，咖啡甜酒“提亚玛莉亚”(TiaMaria)是咖啡的最佳伴侣。

　　小咖啡杯里倒入四分之三的香浓热黑咖啡，放不放糖随意，然后加1.5盎司或少许个人喜爱的酒。干邑白兰地酒与咖啡当然就叫“皇家咖啡”。放一块方糖在汤匙上。白兰地从方糖上方倒入汤匙。快速将汤匙里的方糖和白兰地倒到咖啡里，白兰地酒与咖啡的比例是一比一。再加香草则称为“光辉咖啡”。而维也纳的马车夫咖啡则是兰姆酒与咖啡制作成的。烈酒由于酒精含量高，有时可以先淋在方糖块上点火燃烧再浸入咖啡中，使咖啡有酒香而无酒精的猛烈，同时增加品饮酒与咖啡的气氛与气味。

　　丹麦人喝咖啡喜欢在咖啡里加入“土炮”Aquavit烈酒，为了测量烈酒的量，他们会先将一枚银币放入杯中，再注入黑咖啡，从杯上方向下以看不到银币的踪影，接着再加入无色的Aquavit烈酒，直到银币再次可见，酒量就足够了。

　　波旁咖啡内含着思念家乡的味道，是来自法国某个偏僻的乡村叫波旁，那里的咖啡具有甜酸味道，据说喝着喝着，便有乡愁的情绪油然升起，是雪利酒与咖啡的绝妙组合。

　　咖啡普利爱尔是拿破仑最喜欢的咖啡，也叫咖啡普尔莱杜。其制作方法有超高的技巧性。在深碟子里倒上白兰地，浸入削成螺旋状的烤好的柠檬皮，点上火蒙在盛有热咖啡的玻璃杯上，当柠檬的芳香味散发出来时，白兰地酒也跟着滴落，将白兰地酒与咖啡融合在一起。