玻利维亚咖啡琳达水洗处理长形豆的味道和风味？怎么手冲玻利维亚

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• 　　玻利维亚咖啡琳达水洗处理长形豆的味道和风味？怎么手冲玻利维亚咖啡水洗豆才好喝？

   

  　　玻利维亚为世界上种植最困难的之一产区，运送及气候是最大的问题。今年经过特殊产地关系，再度合作，强力推荐热爱高山咖啡的朋友，带有樱桃果香，奶油，巧克力及焦糖等丰富口味的高海拔有机咖啡。今年透过玻利维亚出口商直接取得，在干燥咖啡的过程处理非常仔细，采用非洲方式的干燥棚将咖啡的优点提升到最佳状态。经过杯测后，风味展现非常平衡以及甜度高，绝对能满足喜爱玻利维亚饕客的味蕾。

   

  　　玻利维亚的精品咖啡种植海拔约1200到2000米，种植区域集中在卡拉娜维﹝Caranavi﹞附近，约3个小时的车程可到首都拉巴斯﹝La Paz﹞；

   

  　　商业豆则是生产在海拔1000米以下的Santa Cruz产区。玻国的精品咖啡主要是微批次生产，平均农场面积约3到5公顷，通常为家族事业。

   

  　　由于地势险峻、交通不便，玻利维亚咖啡早期在国际市场能见度相当低，直到2004年CoE比赛在此举办，大家对玻国的咖啡才开始多了一点认识。

   

  　　由于微批次的生产型态，农民直接将咖啡贩售给进口商并不容易，因此出现了许多合作社与生产联盟，协助农民作咖啡出口。

   

  　　玻利维亚咖啡生产者联盟﹝Federation of Coffee Exporting Producers of Bolivia，简称FECAFEB﹞成立于1991年5月，目前旗下有30个合作社组织，分布于拉巴斯﹝La Paz﹞省内的Caranavi、North Yungas、South Yungas、Larecaja及Franz Tamayo等区域，代表了约8500个咖啡生产家庭。FECAFEB的董事会有5个成员，每两年进行民主投票轮替。此联盟主要的工作是捍卫及保护农民们的利益与权力、在品质维持及有机栽种技术方面给予建议、协助农民行销他们的咖啡到国际市场、设立处理场与订定生产计划等。另外，他们还提供给农民信用借贷的金融服务。

   

  　　FECAFEB所生产的咖啡几乎都是以有机方式栽种，目前他们一年约可出口19600公斤的咖啡豆

   

  　　玻利维亚 琳达 长形豆 水洗

   

  　　产区：Bolinda, 卡拉纳米省 Caranavi

   

  　　农场： 琳达农场 La Linda

   

  　　水洗厂：Buena Vista Mill

   

  　　水洗厂主／农场主：罗德里哥 Daniella and Pedro Rodriguez

   

  　　海拔：1680米

   

  　　豆种：长形豆 Longberry

   

  　　处理法：水洗 washed

   

  　　采收时间：2016年7-9月

   

  　　风味：普洱茶木头甘香、玉米、咸太妃糖  巧克力、葡萄干

   

  　　琳达农场可说是罗德里哥朝阳计画中的旗舰农场，第一个实验不同稀有品种的示范农场，琳达的长形豆 （Longberry），与瑰夏一样源自埃塞俄比亚，辗转透过印尼、喀麦隆、中美洲的尼加拉瓜，最后才传到玻利维亚。长形豆是可与瑰夏抗衡的美味豆种，也与瑰夏一样，需要高海拔才能充分发挥其美妙的风味，深处内陆高山群的玻利维亚也许是理想的产地。

   

  　　玻利维亚咖啡的风味频谱让 Drop 非常兴奋，高甜度、美味的巧克力风味，组合成一杯非常特殊的咖啡，为了凸显玻利维亚咖啡所可以创造的美味，罗德里哥家族 （Rodriguez family） 种植了相当特殊的品种：瑰夏 （Geisha） 与爪哇 （Java）。

   

  　　罗德里哥家族拥有水洗厂 Buena Vista Mill，处理卡拉纳米 （Caranarvi） 与 Sud Yungas 两个产区农民送来的樱桃，然后包装外销，三十年来，他们持续寻访小咖啡农的咖啡。但是当产量持续衰退，他们的出口业务也濒临危机，如果连罗德里哥都支持不下去，未来玻利维亚的咖啡甚至会面临消失的命运。

   

  　　为了迎接严峻的挑战，罗德里哥家族 5 年前决定自己也来种植咖啡。

   

  　　2012 年，罗德里哥家族开始在卡拉纳米省买了不少农地，卡拉纳米 （Caranavi） 位于玻利维亚最大城 La Paz 北方 150 公里处，土壤特别肥沃、海拔高，一向被视为玻利维亚精品咖啡生产中心。罗德里哥以创造示范农场为标的，利用自己经营的农场示范如何耕作、教育其他咖啡农如何进行永续农法，并借此增加自己处理厂的产量。不仅如此，他们引进一个可以让咖啡农永续发展的模式：永续经济、社会理解、环境意识，他们把这个合作模式取名为“朝阳计画”（Sol de Mañana）。5 年之间，罗德里哥现在拥有 12 座农场，目标是把种植面积扩展到 200公顷。

   

  　　在朝阳计画下，琳达 （La Linda） 农场 是罗德里哥第一个耕种的农场，建立于 2012 年，可说是整个计画的领头羊。农场面积只有 10 公顷，其中 8 公顷种植咖啡，2015 年迎来了第一次收成。种植的品种除了卡杜拉 （Caturra） 与铁比卡 （Typica），也种植一些相当稀有的豆种，包括 San Bernardo、SL-28、以及源自埃塞俄比亚的长形豆 （Longberry）。

   

  　　在玻利维亚当地称为长形豆 （longberry） 的品种，正式名称为爪哇 （Java），因为豆貌相当长，与瑰夏近似，风味上也是难得一见可与瑰夏竞争的稀有品种。

   

  　　在玻利维亚当地称为长形豆的品种，因其豆貌长而得名，其正式名称应该是爪哇 （Java），爪哇是个非常有趣的豆种，从名字就可知与印尼有强烈的关联。但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，然后透过也门传到印尼，在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的一支，但经过基因比对后发现，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种 Abysinia。

   

  　　印尼之后，爪哇先传到附近的帝汶 （Timor） 岛屿群，然后又传到东非的喀麦隆（Cameroon），1980 年首先在喀麦隆释出供农民种植。至于传到中南美洲，是在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下，1991 年透过 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement） 传入哥斯达黎加。第一个正式认可爪哇豆种的中美洲国家是 2016 年的巴拿马，至于传入玻利维亚是透过尼加拉瓜。

   

  　　长形豆正如其名，果实与种籽都很长，嫩芽是黄铜色，植株相当高，但产量低。由于风味突出，不输瑰夏，对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强，很适合小农种植。

   

  　　前街推荐煮制方式：虹吸、手冲

   

  　　研磨度：3.5-4（日本小富士R440）

   

  　　KONO滤杯， 15克粉，水温88度，研磨4，水粉比接近1：14-15

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

   

  　　即 30-120-225