英国人和咖啡 精品咖啡基础常识

　　从茶的人均消费量来看，英国是饮茶大邦，仅次于爱尔兰，但就啡而言，统计数字表明，在英国，咖啡消耗量的80%是速溶咖啡。这对纯正事物的爱好者来说是一种挑战。通用食品公司最近发现，在英国，咖啡的零售额超过茶叶1亿英镑，达到5.6亿英磅，其中包括保险部门从中提取的11%的保险费。

　　H?R?希金斯在英国咖啡业中声名显赫。要在第二次世界大战期间开展事业，必须具备坚强的信念，而在1942年开办咖啡店的希金斯显然具备了这一特点。当时，他在伦敦甫摩尔顿大街43号开了一家咖啡店，这家咖啡店有自己的烘烤设备和咖啡豆来源，并由食品部门严格管理。尽管战争期间咖啡并不限量，但咖啡的供应不可避免地会受到限制，选择范围也很有限。哈罗德后来通过其儿了托尼和女儿奥德丽的关系加入了该公司。

　　到了20世纪50年代，贸易和货币的限制被放宽了，人们很容易买到更纯正的咖啡，咖啡馆也变得流行起来，遍布英国的各主要城市。这大大提高了咖啡的地位(尤其是在年轻人中间)。茶逐渐与老年人联系到一起，而咖啡则被认为是优雅的年轻人的饮料，象征着欧洲品味。由意大利引入的玻璃杯和黄铜咖啡蒸馏器在年轻人中间成为了一种反叛精神的象征。和其他国家一样，随着消费者逐渐倾向于购买品牌咖啡，当地的小型咖啡作坊纷纷关门。这些作坊大多不能生产出优质咖啡，但是在英国，可以通过邮购订货获得足够的咖啡供应。希金斯现在就用这种方式销售所有的产品。最初的商店现在已成为时装名店街的一部分、不过希金斯仍在梅费尔公爵大街拥有一家商店，这家商店枝指定为女王提供咖啡。烘烤咖啡已经不在店内进行，而迁入伦敦外的一幢专门建筑内。伦敦商店的地下室里有一间别具特色的咖啡屋，只提供茶和咖啡，不提供食物，但每杯茶或咖啡会附赠两块点心。在商店的一楼还保留着早期商店比较幽暗的传统风格，而且，咖啡袋是用线绳系着的，这也是反映老店风格的标志。

　　在英国，蒸馏咖啡在磨制咖啡市场中发展最快，1993年增长了17%。占领蒸馏咖啡市场最大份额的拉瓦扎公司。正在英国进行雄心勃勃的扩展、包括进入烘烤咖啡市场和磨制咖啡市场。