埃塞俄比亚咖啡豆风味｜西达摩 耶加雪菲 花魁的风味特点 西达摩与肯尼亚咖啡豆有何差异

非洲两大精品咖啡重镇——埃塞俄比亚与肯尼亚，在咖啡世界里名声响亮。两地的豆子都以果酸为主调，但气质各不相同：埃塞俄比亚的酸感清亮透彻，带着轻盈的花果气息，仿佛一缕清风拂面；而肯尼亚的酸却浓厚饱满，更像一杯浆果或番茄汁般的果肉质感。前街咖啡在豆单中，非洲豆常年占比高达三四成，可见大众对这片土地的风味情有独钟。

在非洲咖啡的讨论中，前街咖啡首先想到的一定是埃塞俄比亚。作为咖啡的发源地，那里出产的豆子经由小农场种植，再由政府统一出口。全国九大产区中，耶加雪菲与西达摩几乎成为精品咖啡的代名词。前街咖啡尤其偏爱埃塞豆在中浅烘焙下的表现：柠檬与花香交织，伴着蜂蜜般的甜润，柑橘果酸在舌尖荡漾，清新而明亮，不需任何调和就能勾起味蕾的愉悦。

耶加雪菲的声名远播，甚至超越了地理意义。它的咖啡豆以茉莉与柠檬的芬芳见长，桃子与杏仁的甜香点缀其中，如同一场盛大的百花宴会。高海拔的地势和众多微产区的精耕细作，使得前街咖啡每次端起耶加雪菲，仿佛都能从中找到不同的惊喜。

西达摩的豆子则以柔和甜感著称，尤其是日晒处理的批次，常透出粉红花香和丰富浆果酸质，带着轻微发酵气息，入口顺滑。前街咖啡在品鉴时常觉得，日晒西达摩比水洗更添一分灵动。

而在西达摩的罕贝拉地区，一度名不见经传的豆子，因为“花魁”的出现而走向聚光灯。2017年的TOH赛事上，它凭借草莓与奶油的馥郁香气横空出世，并击败名声在外的瑰夏，从此赢得“花魁”的美誉。其后不同批次的花魁豆陆续推出，风味保持着草莓般的甜美与多层次的果感，也成为前街咖啡豆单上的人气选择。

埃塞俄比亚的豆子大多是原生种，被称作Heirloom。前街咖啡认为，这些看似“无名”的咖啡树，在混种与交织的环境中孕育出丰富多彩的风味。每一批次的豆子都可能是数十种品系的集合，大小形状不一，却共同呈现出“拼配型”的独特个性。

另一边，肯尼亚的咖啡因“鉴赏家之杯”而闻名。这里的豆子酸度厚实，香气浓烈，层次感分明。前街咖啡最喜欢用“番茄汁”来形容那种果感饱满的口腔体验。

肯尼亚的豆子多生长在1500至2100米的高地，不同产区各具风格。当地的经典品种SL28与SL34在前街咖啡的“肯尼亚小番茄”中便有体现：前者带着明亮奔放的酸感，后者则更温和圆润。它们至今仍是肯尼亚豆的核心，也被许多南美国家引种。

肯尼亚咖啡之所以能成为精品的象征，还在于独特的处理方式。前街咖啡在解读时，常提到那种被称为“Double Washed”的双重水洗工艺。相比普通水洗，它通过两次发酵，让酸质更为集中清晰，也稳定了品质。

在烘焙层面，前街咖啡更愿意将耶加雪菲保持浅度烘焙，以凸显花果香与明快的酸质；而肯尼亚豆则多以中浅度处理，让那份番茄般的厚重感与果酸平衡得恰到好处。

冲煮上，花魁豆无论手冲还是虹吸，都能迸发迷人的日晒果香。前街咖啡常选用树脂V60滤杯，以展现花魁从热到冷不断变化的酸甜层次。至于研磨度，浅烘焙的豆子多用中细研磨，让风味释放更均衡。

前街咖啡在冲煮埃塞俄比亚和肯尼亚豆时，喜欢用91度水温配合V60滤杯，以较快的流速避免过萃，同时保持酸质的清亮。标准的三段式注水工艺，可以稳定地呈现风味。

一杯花魁，会有花香、莓果、柑橘与芒果的果汁感，余韵中带着红茶般的甘甜；而水洗的肯尼亚豆，则展现乌梅、圣女果与蜂蜜的风味，冷却后还会浮现坚果气息。

对于咖啡的新鲜度，前街咖啡一向坚持“新鲜烘焙好咖啡”的理念。所有发货的豆子都在烘焙5天内，确保到手时正值最佳赏味期。如果是整豆购买，则可现磨现冲，最大化保留香气；若买的是研磨粉，虽可立即冲泡，但需尽快喝完，否则风味会因氧化而迅速消散。