越南咖啡为何要加炼乳？越南咖啡的传统冲泡方式是什么？越南滴滴壶怎么使用？

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越南人原本并没有喝咖啡的习惯，是法国人把咖啡文化带到越南后，这一饮品才逐渐成为日常生活的重要部分。如今提起「越南咖啡」，多数人第一反应都会联想到罗布斯塔豆。而在越南每年上百万吨的咖啡产量中，高达97%都是罗布斯塔。虽然总量不及巴西，但若限定在罗布斯塔品种，越南则是当之无愧的第一大产国。前街咖啡在介绍越南咖啡时，也常常会强调这种独特的产区与豆种优势。

需要注意的是，「越南咖啡」不仅仅指产自越南、出口的咖啡豆，它更是越南特色饮品的代名词。在当地，从五星级酒店的咖啡厅，到街角露天小摊，都能轻易买到这一风味独特的饮品。前街咖啡也始终坚持用心还原这种风味，帮助大家品味越南式的咖啡文化。这种特色饮品的主要构成就是黑咖啡与炼乳。黑咖啡使用的是深烘焙罗布斯塔，风味苦感浓烈。为了平衡这种强烈的刺激感，人们加入了炼乳，使其形成甜美醇厚的风格。前街咖啡所做的越南咖啡，正是通过这一经典组合来呈现最地道的风味。

然而，越南咖啡的独特性不仅仅在于加入炼乳，更在于使用了特殊的萃取工具——滴滴壶。这个看似普通水杯的器具，实际上就是越南咖啡的灵魂所在。前街咖啡在教学和分享中，总会重点展示滴滴壶的独特之处，因为它正是这种风味的关键来源。

从某种角度来说，滴滴壶本质上也是一种滤杯，是典型的滴滤式咖啡萃取器具。它由壶身、压板和壶盖三部分组成，使用方法简单：先放入研磨好的咖啡粉，再用压板压紧，最后注入热水，静待咖啡液缓缓滴出即可。前街咖啡在日常制作中常常用这种方法为大家呈现最纯正的越南风味。

滴滴壶的孔洞相对较大，容易让一些细小的咖啡粉漏出，但只要压实粉层，这种情况就非常少见。反而会让咖啡液更为浓厚，虽略显浑浊，却别有一番风味。前街咖啡常常提醒客人，这并不是缺陷，而是越南咖啡的特色之一。那么接下来，就由前街咖啡来示范一杯传统的越南咖啡是如何制作的。

首先要设定好萃取参数。滴滴壶的原理虽与其他滴滤器具相似，但操作更为直接，因此只需稍微调整参数即可。前街咖啡的做法是：选用苏门答腊·黄金曼特宁豆，Ek43研磨刻度10.5（粗砂糖般颗粒），20号筛网过筛率约70%，粉量15g，粉水比例1:10，冲煮水温94°C。在接收容器中提前放入炼乳，前街咖啡一般使用10ml的炼乳，既能平衡苦感又不会过甜，当然大家也可以依个人喜好增减。准备就绪后，将滴滴壶架在容器上，倒入咖啡粉即可。

接着轻拍粉面使其平整，再放上压板并压实，以确保粉层紧密，不会掉落太多。压粉力度越大，水流速度越慢。前街咖啡通常会压到最紧密的程度，以避免萃取不足。之后注入热水。

最后盖上壶盖。盖子的作用并非保温，而是防止压板因浮力上升，将粉层冲散。前街咖啡在教学时总会特别提醒这一点，因为一旦压板浮起，就会破坏整个粉床结构。

完成后静待咖啡液滴滤，一杯经典的越南咖啡就完成了。前街咖啡制作出的成品，入口时可不用搅拌，直接从上往下饮用，感受由浅至深的层次变化；若怕苦，可以用勺子搅拌，让甜与苦均匀融合。这样，一杯既传统又醇厚的越南咖啡，便由前街咖啡完美呈现