意式咖啡技巧分享｜如何让牛奶咖啡更香浓？提纯过的牛奶能用来做奶咖吗？拿铁 Dirty咖啡有什么不同 哪种更好喝？

因为最近前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常分享关于提纯牛奶的内容，所以不少朋友都开始好奇，用这种牛奶制作出来的奶咖，与常规鲜奶做出来的有什么区别。如果简单地形容，就是牛奶的味道更加浓郁，整体口感也会更加厚实饱满。

但光这样说，前街咖啡（FrontStreet Coffee）知道没有亲自品尝过的朋友可能很难准确想象那种质感。所以建议大家亲自动手，做一杯用提纯牛奶制作的奶咖，亲自体验它的口感与风味。提纯牛奶的获取方式除了线上购买，也可以像前街咖啡（FrontStreet Coffee）一样在线下自己动手制作，非常简单！只需要两个动作，就能完成高浓度牛奶的提纯。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下制作方法。

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面所说，提纯牛奶的制作非常简单！一共两步。第一步是将一瓶鲜牛奶放进冰箱冷冻；第二步则是把冻好的牛奶取出解冻。就是这么简单！

为什么这方法行得通呢？因为提纯牛奶的原理，就是减少牛奶中的水分，让蛋白质、乳糖、脂肪等营养成分的比例更高，从而得到更浓稠的牛奶。冷冻再解冻的过程可以有效分离出部分水分。水的冰点是0°C，而牛奶中其他物质的冰点更低，因此冷冻时水分会先结冰，而蛋白质、脂肪等物质仍保持液态。等到解冻时，这些低冰点物质又会先于水融化。

也就是说，在解冻过程中，牛奶中的营养物质会比水先融化。只要在水完全解冻前把它倒掉，就能提取出高浓度的牛奶，这就是“冷冻提纯法”。前街咖啡（FrontStreet Coffee）提醒，很多液体都可以用这种方法来提纯。

至于提纯的程度，就看你想要多浓。解冻得越多，浓度就越低。前街咖啡（FrontStreet Coffee）平时会让900ml的牛奶解冻出约300ml液体，也就是原来三分之一的量，这样得到的提纯牛奶浓度刚好，比普通牛奶高出一半，味道更香浓，口感更厚实但不腻。用它做奶咖时，无需大幅调整参数，平衡度非常好。（左为普通鲜奶，右为提纯鲜奶）

当我们准备好提纯牛奶后，就可以制作奶咖啦！在众多奶咖中，最简单的莫过于Dirty。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直推荐这款，因为Dirty的牛奶与浓缩是分层的，不融合，因此牛奶的变化不会太影响咖啡味。制作时，只需等量替换鲜奶为提纯牛奶即可。

比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）原本制作Dirty的比例是1：4，即40ml浓缩配160ml鲜奶，那么使用提纯牛奶时，也可保持同样比例。咖啡豆的选择就看个人喜好。如果喜欢强烈反差、厚重口感，可以选择前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单中的“经典意式拼配”或“苏门答腊·PWN黄金曼特宁”，焦糖与巧克力香气浓郁，与提纯牛奶搭配非常出色；若想口感清新果香浓，可以选择“草莓糖Espresso”或“花魁SOE”，果酸与奶香交织，层次丰富，别有一番滋味。

当然，如果要用提纯牛奶做拿铁、澳白或卡布奇诺等融合型奶咖，就需要注意比例调整。因为提纯牛奶的味道比鲜奶浓太多，若沿用同样比例，牛奶味会掩盖咖啡味，使口感失衡。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）为例，制作拿铁时通常用40ml浓缩配200ml鲜奶，味道均衡香醇；但换成提纯牛奶后，若比例不变，就会显得奶味太厚重，咖啡风味被压制。

为了避免这种情况，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议将牛奶用量减少约20ml，即40ml浓缩配180ml提纯牛奶（比例约1：4.5）。这样做出的拿铁醇厚顺滑，咖啡与奶香完美平衡，风味更浓郁而不腻。提纯牛奶为咖啡增添了更丰富的质感，让人印象深刻。

当然，也可以通过增加咖啡粉量来强化浓度，但这会提高整体负担，喝多容易腻，还增加成本与萃取难度。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家在使用提纯牛奶制作奶咖时，优先从牛奶比例下手调整。无论是拿铁、澳白还是卡布，掌握这个原则，都能做出一杯风味均衡、香气浓郁的完美提纯奶咖。