品鉴手冲咖啡为什么要先喝冰水？如何喝出手冲咖啡中的咖啡风味？冰水在咖啡品鉴的过程中起到什么作用

“通过使用冰水漱口，我们可以更好地品鉴一杯咖啡，更容易捕捉到它的细致风味。”这句话在咖啡圈中一直被津津乐道。在前街咖啡（FrontStreet Coffee），你经常能看到这样的场景：客人在点完咖啡后会向咖啡师再要一杯冰水，目的就是为了更好地感受这杯咖啡的风味与层次。

于是问题来了：冰水真的能起到这样的作用吗？前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信有不少朋友对此充满好奇。今天前街咖啡就来和大家聊聊，冰水是否真的能帮助我们更好地品鉴一杯咖啡呢？先说结论：答案是肯定的。它确实能让我们更好地感受到咖啡的细节与香气，因为冰水能为我们的口腔带来“清洁”的效果。

很多时候，我们之所以感受不到咖啡师所说的那种细腻风味，并不是因为这种风味不存在，也不是咖啡师冲煮失败（当然，也不排除这种可能），而是因为我们的口腔被各种味道干扰了。在进食或饮水之后，口腔里总会残留一些食物碎屑，这些残留物会持续散发气味，干扰我们对香气的判断。就像在前街咖啡（FrontStreet Coffee）喝完一杯咖啡后，你还能在口腔中感受到挥之不去的香气，那其实正是咖啡残留在口腔中的结果。

任何气味的存在都会影响我们对咖啡的准确品鉴，即便是咖啡本身的余香也不例外。因此，若想更好地体会一杯咖啡的原味，就需要清除这些干扰因素。而冰水正好扮演了“清洁工”的角色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，喝下一口冰水后，口腔会瞬间变得清新、干净许多。这不仅是因为冰水冲刷掉了残渣，还因为冰冷的刺激使口腔和咽喉分泌出更多唾液。

唾液中含有溶菌酶等天然清洁成分，能分解并清除残留物，防止气味继续干扰味觉。同时，冰水的低温还会短暂麻痹神经末梢，带来清凉的感受。在这些作用的叠加下，我们的口腔得到了短暂的“重置”。此时再品尝前街咖啡（FrontStreet Coffee）的一杯精品咖啡，你就能更清晰地捕捉到层次丰富的细节风味。

其实，最早采用这种方法的并不是手冲咖啡，而是浓缩咖啡。众所周知，浓缩咖啡由意式咖啡机萃取而成，浓度高、风味强烈，不容易分辨其细节。后来有人灵机一动，在喝浓缩前先用冰水漱口，结果品鉴体验显著提升。正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）所观察到的，冰水能促进口腔分泌唾液，从而轻微稀释浓缩咖啡的浓度，让隐藏的风味得以释放。这就是为什么当你在前街咖啡点一杯意式浓缩时，咖啡师会在旁边配上一杯冰水——不是让你调成冰美式，而是为了让你在喝浓缩前“漱漱口”，更好地体验其风味。

随着时间推移，这种做法也被带入了手冲咖啡的世界，于是就有了如今常见的场景：在前街咖啡（FrontStreet Coffee），一些客人喝手冲前也会先来一杯冰水。不过前街咖啡并不特别推荐这种方式，尤其是对于肠胃较弱、点了热手冲的朋友来说，冰水可能会增加肠胃负担。如果想要在喝咖啡前清洁口腔，其实常温水就足够了。虽然清洁效果略逊于冰水，但差距不大，而且更温和，不会刺激肠胃。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终相信，最好的品鉴方式，是让味蕾保持舒适与自然。