冷热拿铁咖啡牛奶比例多少口感最好？拿铁的espresso比例如何萃取？怎么在家自制Caffè Latte？

前街咖啡敢打赌，拥有咖啡机的小伙伴在家自制的所有咖啡饮品里，牛奶咖啡一定是位列前茅的，其中，拿铁更是深受大家独宠的“门面担当”。正因如此，前街咖啡总是收到很多有关自制拿铁咖啡的提问，比如“选什么牛奶好”、“如何打奶泡”、“如何拉花”，还有一个被问到最多最多的疑惑：拿铁究竟用什么比例才好喝？

很多客人表示，相比在咖啡店里喝到的拿铁，自己在家自制的版本要么苦味太重，要么缺乏咖啡香气和醇厚度。在前街咖啡看来，想做出像咖啡店那样的拿铁，其实一点都不难，只要我们选好新鲜的材料，找出一个适中的意式浓缩萃取比例，并让它们搭配得当，就能轻松复刻出同款。拿铁咖啡的原名“Caffè Latte”已经告诉我们，这杯饮品的主角既是咖啡，也是牛奶，想要呈现出它的最佳口感，两者的味道在杯中就得达到一个平衡状态，即用牛奶来中和浓缩咖啡的刺激苦味，并在均匀融合之下，让咖啡喝起来更温和，更醇厚且顺滑。而这也是为什么拿铁咖啡总是最受消费者欢迎的原因之一。

有制作经验的朋友都知道，一杯拿铁的味道很大程度取决于所用的咖啡豆，其次是意式浓缩的萃取比例，然后才是牛奶（可以参考此前前街咖啡的「牛奶测评！不同鲜奶做的咖啡区别有多大？」）。咖啡豆的选择之所以重要，归根结底是因为它能直接导向一杯拿铁的最终风味，而想让咖啡好喝，首先要确保新鲜程度，再来就是意式浓缩的萃取比例，因为它不仅关乎咖啡基底自身的浓度高低，还会影响整杯拿铁的“咖啡味”如何。

如果你是采用中～深烘焙咖啡豆制作拿铁，其味道一般会偏向于浓郁、焦香、带点坚果味等特质，前街咖啡建议大家先套用我们在许多文章里提到的基本公式：粉液比例1：2（20g咖啡粉萃取40g咖啡液/18g粉则对应36g液重），时间约为25～30秒，且确保全程没有喷溅或流速不稳定的情况。在这个比例之下，咖啡液浓度较高，香气适中，能很好地适配于像拿铁这类花式咖啡。若你使用中度烘焙咖啡豆做拿铁的话，比如强调花果香的前街咖啡花魁SOE，这时我们更多会追求一杯柔和、清香，同时苦味更少的拿铁，那么想要提供足够的咖啡香气，在萃取上就要做出相应调整。

考虑到烘焙越浅的咖啡豆需要更高的萃取率，延长萃取时间无疑就是一个好办法，当粉液比依旧落在1：2，我们可以通过调细研磨度让时间落在30～35秒，这样做出来的浓缩能让牛奶咖啡表现出较丰富的花果风味。（PS：对于意式浓缩的萃取而言，浅烘焙（极浅烘焙）的咖啡豆兼容性不高，容易出现喷溅、没香气的情况，前街咖啡这里就不纳入讨论的范畴了）

无论冷热，咖啡跟牛奶的比例都是影响一杯拿铁里到底谁占了主导地位的关键。简言之，牛奶加多了会掩盖咖啡味，拿铁喝起来口感变得单薄，没有醇厚度；牛奶用少了，咖啡的苦味则变得明显，甚至让它缺失甜感；只有当两者相互协调，拿铁的味道才能达到平衡。因此，合适的比例，其实就是在牛奶和咖啡液之间找到一个平衡点。在许多互联网提供的拿铁制作教程里，咖啡和牛奶通常会有一个大概的比例区间，有时是1：4～1：6，有时为1：4～1：8，总之，没有一个固定的标准。前街咖啡认为，这些数据之所以这么“含糊”，主要是因为每家门店/品牌使用的咖啡豆不同，其产地、处理法、烘焙度、拼合的配方或多或少都有一定区别，这就使得萃取的意式浓缩拥有不一样的味道调性，从而改变一杯拿铁的整体风格。

这里前街咖啡结合不同烘焙度跟拿铁的冷热口感区别，来为大家简单划分一下如何更快地找到适合自己的“秘方”。如果使用黑得发亮的意式豆进行萃取，咖啡液通常带有明显的焦香味道，苦感偏重，那么想维持拿铁的平衡口感，最好提高牛奶的占比，让咖啡跟牛奶落在1：7～1：8的比例区间。像前街咖啡就曾试过用烘焙最深的罗布斯塔制作热拿铁，会先用18g粉萃取36g咖啡液，然后兑入288g打发后的热牛奶，口感浓厚扎实；而在做冰拿铁时，因为有冰块的加持，口感比较清爽，比例会改为1：7，即倒入252g鲜奶，这时咖啡的苦会柔和许多。

当使用风味主打烤坚果、白色巧克力、香草、奶油、曲奇饼干、太妃糖等香气的是中-深烘焙咖啡豆制作拿铁，通常在口感上它们更强调香甜、顺滑，这时不妨将比例落在1：5～1：6的范围，比如前街咖啡门店标配的向日葵·暖阳拼配出品热拿铁，咖啡跟牛奶就会落在1：5，奶香绵密又不失咖啡的醇厚；如果是冰饮，40g咖啡液会对应180g鲜奶，比例则为为1：4.5，香草跟巧克力的风味瞬间变得清爽。

最后就是针对花果香型的中烘豆，浓缩本身的香气比较温和，口感也没那么浓烈，有时还会带着较高的酸质，想让它跟牛奶形成一对好搭档，可以通过减少牛奶的占比来突出咖啡的“存在感”。像前街咖啡制作花魁SOE拿铁时，为了呈现其芬芳的莓果柑橘调性，会直接用1：4的比例来呈现，往40g咖啡液里加入160g牛奶，入口就能感受到牛奶的甜美，随后是浓缩带来的清新香气，整体十分柔和。