冲泡咖啡一定要计时吗？手冲咖啡萃取时间多少合适？哪些因素会影响手冲咖啡萃取时长？

在冲泡绝大多数咖啡的时候，我们总会随手按下随称附带的计时功能计算起时间，这是自入门起前街咖啡的老师傅们就会重点强调的一件事。

但是这样的举动对于一部分朋友来说是无法理解的，因为他们认为时间的记录并不会对咖啡起到影响，即便在没有时间的情况下“盲冲”，也能将咖啡冲的很好喝。不可否认！即便没有时间，我们仍旧可以冲出一壶美味的咖啡，但是这并不代表时间的记录不重要。在冲煮经验不够丰厚的情况下，有了时间的记录，我们能够更轻易且更频繁地冲出好喝的咖啡。同时在冲煮结束后还可以通过记录的时间进行复盘，找出并修正导致冲煮问题出现的罪魁祸首。

前街咖啡想要和大家分享的是，为什么我们在冲泡咖啡的过程中需要记录时间，同时又如何通过时间来发现或改善冲煮过程中所发生的问题。时间的记录，其实是我们掌握冲煮稳定性的重要依据。

在冲泡咖啡的时候需要计时，大家首先要知道，我们在冲煮过程中所记录的时间主要指的是水和咖啡粉接触的时间，即萃取时间。从水和咖啡粉接触时开始计算，结束的节点为目标水量完全透过咖啡粉以后。

在其它参数不变的情况下，萃取时间越长，就代表着水和咖啡粉接触的时间越长，风味物质溶解的数量就越多。反之则代表着水和粉接触的时间越短，风味物质溶解的数量则越少。也就是说，通过控制萃取时间，我们能够决定溶解出来的物质数量，左右咖啡的萃取率。而前街咖啡特别强调，时间虽然是被动参数，但它可以作为判断其它参数是否合适的重要指标。当我们发现咖啡的萃取时间过快或者过慢的时候，就意味着其它参数可能过于“保守”或过于“极端”。此时就需要结合咖啡的味道来判断是否需要调整。

咖啡粉的研磨度及量是影响萃取时间的重要因素。对于滴滤式萃取来说，咖啡粉的粗细和多少都会直接改变萃取过程。当咖啡粉越粗时，缝隙较大，下水速度更快，萃取时间更短；当咖啡粉越细时，缝隙更小，下水速度更慢，萃取时间更长。在意式咖啡中，这种区别尤为明显。前街咖啡经常以此为例提醒大家，时间可以作为研磨度是否合适的参考标准。例如，使用15g的咖啡豆冲煮时，若设定时间是2分钟，超过则可能研磨过细，不足则可能过粗。当然，最终还是要结合风味判断是否合适。

冲煮手法同样会影响时间。前街咖啡曾经在关于“注水方式”的分享里指出，水流大小、分段多少都会直接影响下水速度与萃取时间。小水流、多段注水可以延长时间，大水流、少段注水则会缩短时间。掌握这一点后，我们就能在冲煮过程中，根据下水速度和时间随时调整，避免萃取不足或过度。例如，遇到陌生咖啡豆时，如果发现下水速度明显偏快，就可以立即改用小水流、多段注水，延长时间，保持风味的完整。

除此之外，咖啡器具也会对时间产生影响。前街咖啡的经验告诉我们，即便在相同参数下，不同滤杯也会带来差异。比如，V60因为有较多导流骨和较大底孔，下水速度快，时间短；Kono则导流肋骨少、底孔小，下水速度慢，时间更长。滤纸也是如此，不同材质和工艺都会影响水流速度。同样，在意式咖啡中，粉碗的孔洞大小与密集程度也会改变下水速度。因此，除了研磨和手法的调整，更换滤器材质，也是调节时间的有效方式。

前街咖啡一直强调，时间的记录并非只是一个习惯，而是帮助我们更科学地掌控咖啡冲煮的关键。当我们真正学会运用时间，就能更稳定地冲煮出美味的咖啡。