肯尼亚Kenya阿萨莉娅Asali咖啡风味有何特色 冰手冲与冷萃哪种好喝？手冲和冷萃咖啡的口感差别在哪？

手冲和冷萃，是能够让我们在日常生活中，快速、便捷地喝到单品咖啡的两种萃取方式。就在昨天，有位朋友在前街咖啡的后台对这两种方式发出了提问：“前街咖啡前街咖啡，我用同一支豆子分别制作了手冲和冷萃，但为什么它俩的咖啡感受不太一样呢？”

很好，在给出结论之前，前街咖啡先用同一支豆子分别制作一份手冲咖啡和一份冷萃咖啡，我们一起来看看它们的味道之间有着怎样的不同感受吧~

实验对比时，手冲咖啡分为热冲和冷冲。冰冲的风味会比热冲弱，但整体调性并不会差很多，所以这次前街咖啡的实验以热冲为主。采用的豆子是肯尼亚·阿萨利亚，风味为乌梅、小番茄、雪梨。

手冲咖啡冲出来的肯尼亚有着较为上扬的酸质，我们能够非常直接地感受到乌梅、小番茄的酸甜风味，层次分明，饮用后还有着较甜的回甘，整体感受十分干净；而冷萃咖啡萃出来的肯尼亚酸质则比较柔和，酸甜味道更加均衡，乌梅、小番茄、黄糖的风味交织在一起，口感顺滑，层次感不如手冲那么突出，回味里还带有些许发酵香气，这是前街咖啡特别喜欢的特征！

确实，两者的饮用体验截然不同！手冲的肯尼亚酸度更高，风味明显、突出；而冷萃的肯尼亚酸质柔和，味道感受均衡。那么，前街咖啡带大家想一想，这种味道上的区别，是由哪些方面造成的呢？

首先是萃取方式。手冲和冷萃在制作上的第一个区别，便是萃取方式的不同！手冲咖啡的萃取方式是“滴滤式”，在注入热水的同时就将萃取好的咖啡液滴滤出来，粉和水的接触时间较短；而冷萃咖啡则是“浸泡式”，咖啡粉和水长时间浸泡在一起。

其次是粉水比例。手冲咖啡的粉水比例采用1：15，这能让咖啡的风味物质得到充分展现；而冷萃咖啡的粉水比例通常在1：10~12之间，使得小小的空间里堆积了更高的浓度。正因如此，即便冷萃咖啡已经冰凉，我们仍需要加冰块，并不是为了降温，而是为了稀释，这点前街咖啡也经常提醒大家。

最后是水温，这是手冲和冷萃差异最大的因素！咖啡中含有奎宁酸、单宁酸、氨基酸、咖啡因、油脂等物质，酸、甜、苦的风味就是由它们共同构成。在萃取过程中，这些物质会按先酸、后甜、再苦的顺序释出。而水温直接决定了释出速度，温度越高，萃取速度越快。

因此，在手冲咖啡的短短两分钟里，前街咖啡需要格外专注冲煮，避免萃取不足或过度。而冷萃水温低，萃取速度慢，即便拉长时间，萃取到的物质仍比热冲少很多，特别是单宁酸，它既贡献酸味又贡献苦味，这也是为什么冷萃的酸感和醇厚感都比手冲弱，风味层次也相对简单。

不过，这并不代表冷萃不如手冲。前街咖啡更想告诉大家的是，它们只是风味不同。冷萃经过长时间萃取，带有独特的发酵酒香，与酸甜风味结合后就像莓果酒般顺滑，这种感受是手冲无法呈现的。否则，商家也不会特意将冷萃独立售卖，而只卖手冲咖啡了。最后，有哪些朋友的答案和前街咖啡一样呢？举手看看~