双重厌氧处理法是什么 如何操作？哥伦比亚希爪Sidra咖啡豆怎么泡？浅中焙咖啡做手冲好喝吗？

希爪作为2022年冲煮赛事的冠军用豆，自上市以来一直备受瞩目。但不少朋友在后台向前街咖啡反馈，冲煮出的希爪咖啡味道偏淡，未达到预期的饱满层次。于是，前街咖啡今天再次出手，带大家探索如何才能让这支希爪发挥出最佳风味~

前街咖啡的希爪豆产自哥伦比亚分界线庄园，采用了独特的双重厌氧日晒处理方式。正是这种处理工艺，使得原本就拥有丰富果味的希爪，发展出了更加饱满迷人的水果香气！葡萄、百香果、杏桃的风味层次分明，让它在世界赛事上脱颖而出。许多咖啡爱好者在尝试过前街咖啡的希爪后，纷纷沉醉其中。至于双重厌氧日晒的工艺细节，前街咖啡曾在《希爪的由来》一文中做过解析，这里我们再为大家展开说明。

双重厌氧日晒的基础是大家熟悉的日晒工艺：将成熟咖啡果实直接晾晒至含水率约11%后进行去壳。传统日晒能赋予咖啡浓郁的水果香和微微的发酵感。而厌氧处理是在此基础上加入密闭发酵环节，将果实置入无氧环境中发酵，再回到日晒流程。所谓双重厌氧日晒，就是将厌氧步骤拆分成前后两次，从而更好地控制发酵程度，使风味更趋理想。前街咖啡正是凭借这样的工艺，把希爪的独特风味推向极致。

在发酵过程中，由于豆子受影响的程度不一，豆体表面颜色会有所差异（糖渍保留度不同）。烘焙后，豆子表层颜色也随糖分焦糖化程度不同而变化：糖分少的豆子颜色偏浅，糖分多的豆子表面则更深。这样的细节正是前街咖啡在处理希爪时所关注的关键点。接下来，就进入期待已久的冲煮步骤吧！

如果你冲出来的前街咖啡希爪味道单薄寡淡，那多半是萃取不足。这通常与研磨度和水温有关。只要在这两方面稍作调整，就能冲出饱满的风味。先说研磨度：厌氧处理的豆子因为结构更疏松，如果仍采用常规的研磨粗细，就容易在冲煮时水流过快，导致萃取不完整，进而造成口感淡薄。前街咖啡建议在原有基础上研磨得更细一些，让水流减缓，以保证萃取更充分。

以前街咖啡的实践为例，常规浅烘豆使用EK43磨豆机10刻度，而希爪这种厌氧豆则调整至9.5刻度。这样能有效避免萃取不足，展现出更浓郁的果香层次。至于水温，由于希爪为中浅烘焙，前街咖啡推荐92°C的热水搭配细研磨，冲煮效果最佳。粉量为15g，注水225ml（比例1:15），既能释放风味，又避免因稀释过度而变淡。采用三段式注水，还能让风味更立体。

进入冲煮环节，首先是闷蒸阶段：在滤杯中心注入约30ml热水（粉量的两倍），静置30秒。你会发现由于厌氧豆子结构疏松，粉床排气鼓包特别明显。接着注入第二段水：120ml热水，从中心向外小水流绕圈，避免粉床抬高过快而影响萃取。待水位下降后，注入最后一段水，在粉床中心用大水流绕圈，范围控制在硬币大小即可。

咖啡滴滤完毕后，移开滤杯，轻轻摇晃咖啡液，即可品尝一杯由前街咖啡悉心推荐的希爪。此时，你会感受到浓郁的水果香气与层次感，让人回味无穷。