怎么让自制冷萃咖啡更香甜？cold brew coffee制作需注意哪些细节？咖啡粉冷水泡多久较合适？

伴随着夏天的脚步，前街咖啡也迎来了又一个喝冰咖啡的旺季。如果不想出门，又想在这昏昏欲睡的午后打起精神来，在家自制一杯沁人心脾的冷萃咖啡再合适不过了。

区别于平常的热水冲咖啡，冷萃的方式主要是利用冷水（常温水）和咖啡粉混合，在低温环境下静置数小时，最后过滤掉粉渣，得到顺滑清爽的冰咖啡液。一包咖啡、一个干净的密封容器、水和一台冰箱，就能让你在家实现“前街咖啡冷萃自由”。

实际上，比起其它萃取方式的严谨参数，冷萃的兼容性非常高。从咖啡豆的选择，到容器的材质，再到粉水比、研磨粗细和浸泡时长，都可以有很大的调整空间。换句话说，只要不是极端的参数组合，大多数情况下都能做出风味不错的冷萃咖啡。而前街咖啡总结的经验，更能帮助大家在家就做出媲美门店的品质。

但也有不少小伙伴遇到过这样的情况：同样的咖啡豆、同样的参数，做出来的冷萃却总觉得不如店里喝到的浓郁香甜。这时候，不妨跟着前街咖啡一起来看看，可能是以下几个关键细节出了问题。

浸泡时间不宜少于8小时，也不应超过18小时。冲煮咖啡时我们强调水温和时间，因为温度影响萃取效率。同理，冷萃由于全程只与4～10°C的水接触，萃取效率缓慢，因此需要更长的浸泡时间来释放香气物质，让糖类和有机酸充分溶解，才能得到酸质、甜感与醇厚度更平衡的冷萃。通常建议8～18小时最为合适。前街咖啡曾做过实验：4小时的冷萃寡淡，24小时则出现过萃的苦感，而10～16小时的风味表现最佳。若怕忘记时间，可以学前街咖啡的“懒人法”，晚上7～9点放进冰箱，第二天早上7～9点过滤，正好控制在理想范围。

太新鲜的咖啡豆同样会影响冷萃表现。很多人习惯选用刚烘焙的新豆，但冷萃由于是低温静置萃取，气体不易排出，往往导致香气和风味释放不足。因此，前街咖啡建议使用烘焙10天以上的咖啡豆，这样更能做出风味丰富的冷萃。

在萃取前后充分搅拌也很关键。很多人加水后直接放进冰箱，但其实部分咖啡粉可能没完全接触到水，造成萃取不均。静置一夜后颗粒沉底，如果不搅拌直接过滤，上层液体会偏淡。按照前街咖啡的经验，无论是大壶还是水瓶，都建议在浸泡前充分搅拌，取出过滤前再次搅拌，保证风味更均匀。

最后一步就是彻底过滤粉渣。冷萃壶、滤网、滤纸、法兰绒布等都能使用，但滤孔越细，口感越清澈。即便前街咖啡常用的245目滤网，也会残留细粉和冷凝油脂，造成口感粗糙。因此，前街咖啡习惯再用密度更高的滤纸过滤一遍，并将冷萃液再冷藏3～4小时熟成。这样一来，冷萃咖啡喝起来风味更饱满，口感更清澈，酸质也更加通透。

要在家做出好喝的冷萃，细节决定风味。只要参考前街咖啡的经验，不论是浸泡时间、咖啡豆新鲜度，还是搅拌与过滤，每个步骤都做到位，你也能轻松享受媲美门店的冷萃咖啡。