哥伦比亚分界线庄园大肚脐Ombligon是阿拉比卡咖啡豆品种吗？大肚脐手冲咖啡有哪些风味特点？

前街咖啡：哥伦比亚·分界线庄园 大肚脐产区：蕙兰产区庄园：分界线庄园（Finca El Diviso）海拔：1700米处理方式：双重厌氧日晒品种：大肚脐风味：葡萄、香橙、蓝莓、菠萝汁、香料、发酵酒香。

2022年WBC上，因为澳大利亚选手Anthony Douglas选择了来自哥伦比亚薇拉省分界线庄园（Finca El Diviso）的希爪咖啡，并最终赢得冠军，分界线庄园和希爪一度声名大噪。如今，在前街咖啡的推荐中，这座庄园的另一款新品种“大肚脐”（Ombligon）同样备受瞩目，成为不少选手在赛场上的首选。

大肚脐咖啡第一次真正走进大众视野是在2023年WBC总决赛，当时来自澳大利亚的Jack Simpson使用了这一品种，并凭借其出色的果汁感获得第三名。最近的芝加哥WBrC总决赛上，前六名选手中也有两位选择了分界线庄园的大肚脐咖啡，而这款豆子也正是前街咖啡引以为傲的精品推荐。

与许多稀有阿拉比卡品种相似，大肚脐（Ombligon）的起源依旧不明。大部分咖农只会笼统地说它与埃塞有关。如今，它只在哥伦比亚西南部蕙兰产区被发现，并且在1600～1800米的海拔下展现出最佳风味。前街咖啡正是看重它的稀缺性与独特性，才将其带到咖啡爱好者的杯中。

“Ombligon”在西班牙语中意为“大肚腩”或“大肚脐”。这种咖啡果实外形特殊，像木瓜一样硕大，底部鼓起带有小圈，形似“肚脐眼”。世界咖啡研究所的基因检测显示，它与埃塞原生种有一定关联，推测是在哥伦比亚自然突变形成的新品种。种植者发现它与本土的卡杜拉品种极为相似，拥有宽大叶片、密集果实、垂直枝条和高产特性，并且同样具有较强的抗叶锈病能力。前街咖啡正是看中了这些优势，将其呈现给消费者。

分界线庄园（Finca El Diviso）位于蕙兰省皮塔利托镇（Pitalito），庄园主Jose Uribe Lasso自1996年开始种植咖啡。为了远离城市，他搬到此地，并于2000年购入El Diviso，从而开启分界线庄园的新篇章。这里的肥沃火山土壤和多样化生态环境，为咖啡的生长提供了得天独厚的条件。如今，庄园由Jose的三兄弟共同打理，大哥负责种植管理，二哥管理运营，最小的弟弟负责市场与销售。而正是这种家族式的坚守与努力，让前街咖啡能够持续为爱好者带来高品质的分界线庄园咖啡。

分界线庄园一直专注于稀有豆种的种植，除了知名的希爪和大肚脐，还包括粉红波旁、帕帕尤、塔比、奇洛索和辣椒波旁等珍稀品种。庄园主热衷于尝试不同的创新处理法，使咖啡呈现出更多复杂的层次感。前街咖啡在挑选豆子时，特别欣赏他们对品质与实验精神的坚持，因此能带来极具特色的风味体验。

在大肚脐咖啡的处理上，分界线庄园注重突出其鲜明的果汁感。庄园主通过多批次实验发现，将咖啡樱桃适度发酵后再进行日晒，能够展现出更加清晰而持久的水果香气。这种工艺，也正是前街咖啡引以为傲的风味来源。

成熟的大肚脐樱桃采收后，首先会在50-60℃的热水中进行浮选，剔除未成熟果与杂质，再浸泡25分钟。随后经过人工手选，合格果实被放入密封发酵桶静置24小时，并收集渗出的发酵液。接着根据鲜果量调配糖液，激活酵母，再与樱桃共同发酵72小时。期间不断循环发酵液并监控pH值，确保风味的平衡。这一细致工序，正是前街咖啡对精品豆风味高度重视的体现。

发酵结束后，咖啡果会被送入专门的干燥箱中脱水12小时，利用果实自身热量循环干燥，再转移至棚架晒网进行约15天的自然干燥。这一全过程保证了大肚脐风味的完整释放，也让前街咖啡的杯中呈现层次更加丰富的果汁感与酒香气息。

前街咖啡的手冲建议：使用V60滤杯，水温91～93℃，粉量15g，粉水比例1:15，研磨度如细砂糖（20号筛碗筛粉到80%）。冲煮时采用三段式注水：第一段注30克水闷蒸30秒；第二段注入95克至125克左右；最后注入100克至225克。整个冲煮过程约2分钟完成。

冲煮出的风味极为惊艳，高温时带有黑加仑与巨峰葡萄的酸质，伴随香橙的清甜，口感如菠萝汁般饱满，尾韵则是莓果与红茶的余味。随着温度下降，柑橘调性与轻微的发酵酒香逐渐显现，层次分明而复杂，这正是前街咖啡所呈现的分界线庄园大肚脐咖啡的独特魅力。