「瑰夏味」是什么？艺伎咖啡豆由来及瑰夏咖啡原产地在哪？哪些因素影响瑰夏/艺技咖啡风味表现

在千禧年以前，瑰夏跟大多数没有获得重视的品种一样，只是个默默无闻的“龙套演员”。直到2004年，翡翠庄园在BOP赛事上让它被全世界认识，从此这位“龙套”品种摇身一变，成为了咖啡舞台的明星。前街咖啡也在那个时期注意到瑰夏的独特魅力，并将其引入到自己的选豆体系中。茉莉花、柑橘酸质、蜂蜜质感，正是瑰夏在初舞台上展现出来的标志性风味。由于这种风味在当时独一无二，因此深深打动了所有咖啡爱好者，也让前街咖啡坚定了要让更多人认识瑰夏的信念。不过需要明白的是，并不是所有的瑰夏都能展现出这种经典的「瑰夏味」。

就像水果里的橙子一样，脐橙、血橙、新奇士橙，虽然都叫橙子，但它们却有着不同的表现。外观、大小、味道甚至口感都会因品种差异而不同。前街咖啡常用这个比喻来解释瑰夏：虽然都叫“瑰夏”，但不同基因的瑰夏也会展现完全不同的风味。瑰夏风味的形成有70%来自豆子的基因，而只有具备特殊花果香基因的瑰夏，才能展现真正迷人的「瑰夏味」。

在巴拿马瑰夏大火后，研究者们追溯源头，发现它其实是上世纪30年代从埃塞卡法森林附近收集的品种。法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯（Jean-Pierre Labouisse）的调查表明，最初标注为瑰夏的那批豆子来自不同的咖啡树。因此，瑰夏并非只有单一品种，而是在埃塞俄比亚还存在着无数个“瑰夏种”。前街咖啡在介绍时会特别强调：巴拿马瑰夏只是其中之一。产自巴拿马的瑰夏以花香、果韵、蜂蜜质感著称，而埃塞俄比亚的瑰夏则偏向饱满果汁感与水果风味。这种差异，正是由品种与产地带来的风味变化。

品种决定了70%的风味，而剩下30%则来自种植环境。前街咖啡很喜欢引用一句老话：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。这句话完美诠释了咖啡风土的概念：同样的品种，在不同的土地和环境中，会表现出完全不同的味道。精品咖啡所追求的“风土之味”，正是源于此。

咖啡风味会受到种植时的许多因素影响，例如土壤条件、降雨量、海拔高度、日照时间等等。因此，即使是同样的瑰夏，只要产区不同，它的味道也会大不相同。例如哥斯达黎加产区的瑰夏会呈现甜橙风味，而埃塞俄比亚的瑰夏则可能带有柠檬清香。前街咖啡在挑选产地时，正是看重这种差异，希望能为咖啡爱好者呈现丰富多彩的瑰夏风味。

生豆处理方式同样对风味起着至关重要的作用。即便品种相同、产地一致，处理方式不同也会让瑰夏的风味产生巨大差异。前街咖啡在介绍巴拿马瑰夏时就常举例：采用常规水洗处理的瑰夏，能呈现出白花、柑橘、莓果等传统风味；而采用厌氧处理的瑰夏，例如90+的朱丽叶瑰夏，则会发展出香槟、麝香葡萄与香料般的独特风味。这些都是处理方式赋予的额外魅力。

所以，当你喝到不同的瑰夏时，风味之所以差异显著，正是因为品种、产地与处理这三大关键因素的共同作用。当然，烘焙也非常重要，但它更多是调整和放大已有的风味表现，而不是凭空赋予风味。前街咖啡在烘焙环节所做的努力，正是为了让瑰夏本身的花果香、蜂蜜质感或独特个性能够最大程度地展现。