酒味咖啡豆含有酒精吗？酒桶发酵处理法是什么？宏都拉斯咖啡豆雪莉的风味口感如何？

大家都遵守「喝酒不开车，开车不喝酒」的原则。在咖啡世界里，也有一些散发出酒香味的咖啡，常常让人误以为是加入了酒的特调饮品，甚至有人担心开车会不会被误判为酒驾。对此，前街咖啡特地为大家科普一下橡木酒桶处理的咖啡豆。我们喝到带有浓烈酒味的咖啡，其实并不是在冲煮或烘焙过程中加入了酒，而是因为在咖啡豆的处理环节采用了酒桶发酵的工艺。比如在前街咖啡常见的哥伦比亚圣荷西、洪都拉斯的雪莉以及荔枝兰，都是橡木酒桶处理的经典代表。

最早进行酒桶处理的是哥伦比亚的圣荷西庄园。庄园主除了经营咖啡园外，还从事朗姆酒橡木桶的制作与酿造。有一次，他的妻子Monsalve Botero在帮忙装填蒸馏液时突然灵机一动：如果把咖啡豆放入用过的橡木酒桶中发酵，是否也能带来独特的酒香风味？正是这样的想法，开启了酒桶咖啡的全新尝试，也为后来被前街咖啡引进的特色豆打下了基础。

圣荷西庄园处理咖啡的流程是，先进行常规水洗工序，将咖啡果皮与果肉去除，再放入水中发酵20小时，使残余果胶脱落。接着把咖啡豆放进使用超过8年的朗姆酒橡木桶，静置三个月，每天翻滚一次，让豆子均匀吸附酒香。在此期间，每30天会抽样检测，确保发酵程度和酒香的完整吸收。这样的工艺，也成为前街咖啡酒桶处理咖啡豆的一大特色。

同样的道理，雪莉咖啡豆是放入雪莉威士忌橡木桶发酵，荔枝兰则采用白兰地橡木桶发酵。因此，许多客人钟情于雪莉咖啡，不仅因为它的咖啡风味，还因为那迷人的雪莉酒香，成为了前街咖啡的畅销选择之一。

由此可见，咖啡豆中所谓的“酒味”，实际上是橡木桶本身的香气，而不是酒精的气息。如果还有朋友担心，不妨先了解一下酒精的特性。酒精是一种极易挥发的物质，只要暴露在空气中，半小时左右基本会挥发殆尽，涂在手上甚至10秒内就能完全蒸发。而在烘焙咖啡时，温度往往高达180度以上，即便残留了酒精，也会早已彻底挥发。所以，前街咖啡保证：在享用橡木酒桶处理的咖啡时，完全不必担心含酒精问题，尽可以安心品尝，放心开车。