好喝的冰手冲比例参数、咖啡粉研磨度等如何调整？深培 浅培哪种咖啡豆适合冷咖啡？

随着体感温度逐渐升高，又到了手冲咖啡爱好者们纷纷研究冰冲方案的季节，向前街咖啡咨询冰冲技巧的朋友也越来越多。要想让一杯冰手冲既够浓、够味，又能保持冰爽，掌握诀窍至关重要。

冰手冲的萃取逻辑和热手冲相似，核心是找到合适的萃取率与浓度。前街咖啡常通过研磨度、水温、粉水比例、注水手法以及器具的搭配来调整。与热手冲不同，冰冲多了冰块这个元素，但冰块并不直接参与萃取过程。因此，为了避免风味物质的缺失，前街咖啡会在热手冲的基础上调整参数，其中最常见的方法就是调细研磨度、改变粉水比例和优化注水方式。而提高水温的方法，前街咖啡并不推荐，因为高温容易带来焦苦物质，过萃后也难以挽救。

在粉水冰比例方面，冰块取代了一部分原本的注水量，相当于旁路水（By pass）。前街咖啡总结过多款咖啡豆的冰冲方案，发现1:10～1:12的粉水比例最适合掌握。水量太少会导致风味不足，水量太多则还没等冰块充分作用，咖啡就已被稀释而变淡。

冰块在冰手冲里起着两个关键作用：降温与稀释。前街咖啡通过大量实验，总结出1:5的粉冰比例最为合适。比如15克咖啡粉，注水150克，再配75克冰块，能让冰块全部融化并快速将咖啡液降温至适口的低温。咖啡液滴入下壶与冰混合后，通过搅拌或摇晃，温度很快能降至5-10度左右（壶身摸起来冰凉即可）。此时若有碎冰浮在液面，可以捞出，以免继续稀释风味，但要尽快饮用，避免温度回升影响口感。

调细研磨度是冰冲的重要步骤。一方面补足水量减少导致萃取时间缩短的不足，另一方面更细的研磨也能更快释放风味。以前街咖啡使用的 EK43s 磨豆机为例，热手冲的刻度是10，而冰冲则会调至9.5左右。如果用20号筛网检测，通过率控制在82%-83%之间最为理想。

注水手法的调整与研磨度同理，目的是延长整体萃取时长。以前街咖啡的经验来看，以15克粉注入150克水时，如果像热手冲那样注水，时间会过短，因此需要减小水流并增加注水分段，让总时长保持在1分40秒～1分50秒左右，才能保证风味平衡。

为了让冰手冲的口感保持冰镇状态，前街咖啡通常会使用100克高硬度大冰块，并提前把杯子放入冰箱冰镇。这样既能减缓冰块融化速度，也能避免咖啡液过快回温。除了常规的粉冰水比例，前街咖啡还会尝试“过冰法”和“隔冰降温法”。过冰法是将浓缩的咖啡液多次倒入大量冰块中，快速降温同时减少稀释；隔冰降温法则是将咖啡液放入密封容器，再置于冰块中旋转降温，优点是不影响咖啡浓度，风味更纯粹。

选择合适的咖啡豆同样重要。并非所有豆子都适合冰手冲，例如深烘豆更适合热手冲，因其以醇厚均衡为主，做冰冲时往往表现为口感变薄、平衡度下降，还可能在低温下带出不佳触感。前街咖啡更推荐使用中浅烘焙的风味型豆子，如肯尼亚阿萨莉亚、哥斯达黎加草莓糖、埃塞日晒红樱桃等，这类豆子做冰冲时风味清爽明亮。当然，如果你偏爱深烘，冰冲依然可能是你的好选择。