浅焙咖啡豆适合用摩卡壶冲泡咖啡吗？耶加yirgacheffe coffee摩卡壶咖啡好喝吗？莫札特咖啡豆风味表现如何？

有一些玩摩卡壶的朋友喜欢问前街咖啡：“这款咖啡豆可以做摩卡壶咖啡吗？”“那款咖啡豆用摩卡壶做出来好喝吗？”他们往往挑选的是风味描述带有酸味（水果）的咖啡豆来咨询。对此，前街咖啡便亲自将这类咖啡豆一一煮过，看看摩卡壶的表现如何。

带酸味的咖啡豆实在太多，不可能全部尝试，所以前街咖啡从中挑选了几款酸度层次不一样的咖啡豆作为代表进行冲煮。分别是埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆、哥斯达黎加的莫扎特咖啡豆，以及巴布亚新几内亚的天堂鸟咖啡豆。

而影响咖啡豆酸度的一个主要因素就是烘焙程度。为了方便大家理解，前街咖啡用浅度、中浅度、中度来区分（实际上并没有这么简单）。

三者中，耶加雪菲果丁丁的烘焙程度最浅，表现为柑橘、花香、绿茶等清新明亮的酸味；其次是莫扎特咖啡豆，表现出莓果、葡萄、发酵香等甜水果风味；最深的是天堂鸟咖啡豆，带有焦糖、可可、杏桃、山楂等微果酸的味道。

摩卡壶的冲煮步骤以及参数，前街咖啡在之前的文章中已有详细说明，这里简单复述一下。摩卡壶的粉量与水量取决于壶的大小。前街咖啡使用的是比乐蒂经典款 3 人份壶，装水量为 150ml，粉量 18g。研磨度为细粉末状（比意式咖啡机稍粗），可以用 EK43s 的 0.5 刻度作为参考。

填粉方式上，前街咖啡建议直接填粉，无需压粉。只需将粉槽填满（注意四周缝隙），堆起小山状，保持蓬松，然后直接把上壶垂直按上扭紧即可。这样萃取后的粉饼结实，不会散掉。

煮好的摩卡壶咖啡，前街咖啡会分成两份，一份原液直接品尝，另一份加冰水制成冰美式。因为据前街咖啡了解，很多朋友喜欢将摩卡壶煮出的咖啡当作“浓缩咖啡”，再加水变成美式来喝。

观察三组咖啡的冲煮情况：耶加雪菲虽然烘焙浅，但在摩卡壶参数得当的情况下仍能压出油脂，只是油脂较薄，基本 30 秒左右就消散了。

莫扎特咖啡豆煮出的油脂比耶加雪菲更丰富一些，但也差距不大。

天堂鸟咖啡豆煮出的油脂则明显厚实，肉眼即可看出丰富感。

接下来是三款咖啡豆在摩卡壶中的品尝表现：
耶加雪菲
原液：酸味尖锐刺激，带有涩感，难以下咽。冰美式：酸感单一，像一杯酸水。

莫扎特
原液：有发酵感，酸味同样刺激，较难入口。冰美式：稀释后风味柔和，能尝到活泼的莓果酸和少许发酵酒香，尾韵像巧克力的苦甘感。

天堂鸟
原液：唯一能整杯喝完的咖啡，果酸感明显且厚实，中后段带有巧克力和焦糖的苦调，类似低浓度的 Espresso。冰美式：酸味明亮，夹杂些许焦糖风味，完全没有苦味，比莫扎特那杯的酸度还要突出。

最后，前街咖啡总结了几点结论，供大家参考：
1、风味描述中有“柠檬”“柑橘”这类看起来酸感很强的咖啡豆，不适合用摩卡壶冲煮。
2、选择带有甜水果风味描述的中浅烘焙咖啡豆，用摩卡壶煮会有不一样的表现。摩卡壶煮酸味咖啡豆时，适合加水或冰块稀释，风味会更佳。
3、摩卡壶可以选择风味表现力强的咖啡豆，比如前街咖啡挑选的莫扎特，这样做出的咖啡风味香气浓烈，更容易入口。