冷萃咖啡cold brew是什么？哪些咖啡豆适合做冷萃？冷萃咖啡比例及cold brew的做法介绍

最近有很多朋友问冷萃咖啡的知识，前街咖啡也就借此机会来聊聊「冷萃咖啡」。

冷萃咖啡其实就是区别于平常热水冲煮方式的咖啡，它是利用冷水长时间浸泡或者滴滤咖啡粉萃取出的咖啡液。冷泡与冰滴是最常见的冷萃咖啡形式。不过现在也有些地方会把冷萃咖啡狭义地代指冷泡咖啡，与冰滴咖啡区分开来。这可能是翻译上的差异造成的，冷萃咖啡的英语为“Cold Brew Coffee”，而冰滴咖啡则是“Cold Drip Coffee”或者“Dutch Coffee”。前街咖啡在分享时也会特别强调二者的区别，避免大家混淆。

在平时冲手冲咖啡时，我们会很讲究水温，因为水温直接影响咖啡的萃取效率。而冷水的萃取效率非常低，如果要得到一杯浓度适中的咖啡，就必须延长萃取时间。因此，冷萃咖啡的制作时间会非常长，通常需要 6-8 小时以上。前街咖啡在制作冷萃时也会严格把控时间，以保证风味平衡。

冷萃咖啡与热咖啡最大的区别在于萃取时间长，因此能溶解出更多的水溶性风味物质，味道更加浓郁，口感更为醇厚。而且由于全程低温萃取与保存，保质期也更长，一般可以存储 3-5 天。前街咖啡常常会推荐夏季准备一批冷萃备用，既解暑又方便。

至于冷萃咖啡适合用什么豆子？前街咖啡建议选择中浅烘焙的单品咖啡豆，这样做出来的冷萃口感清爽可口，特别适合夏天饮用。

有些朋友会想知道某款咖啡豆适不适合做冷萃，或者想让前街咖啡推荐几款适合做冰滴的豆子。实际上，咖啡豆标签上的风味描述，都是在杯测时所品尝出来的表现，这意味着无论哪种萃取方式，咖啡都会呈现出标签所标注的风味。而冷萃这种方式，更容易凸显某些特点，例如发酵味的浓郁感。前街咖啡在教学时也常提醒大家，理解风味与萃取的关系，才更容易找到心仪的咖啡豆。

所以，不管是做手冲还是冷萃，都可以根据个人口味，挑选标签风味与自己喜好相匹配的咖啡豆。冷萃本身并不限制豆子的选择。

“如果你喜欢酸感突出、清爽的口感，可以选择一些水洗处理的浅烘豆，例如耶加雪菲、危地马拉花神、肯尼亚；如果你更偏好果香与甜感，可以选日晒或厌氧的浅烘豆，例如花魁、巨石庄园蓝莓、玫瑰谷；如果你追求浓郁的发酵味与酒香，可以选择洪都拉斯雪莉、荔枝兰，或哥斯达黎加巴哈、莫扎特、哥伦比亚花月夜……” 前街咖啡也经常根据不同豆子的风味给出推荐。

那么中深烘豆子是不是不能做冷萃呢？其实不是，只是大多数人难以接受冰凉又苦的口感，就像很少有人愿意喝冰镇的癍痧凉茶一样，所以通常不推荐。前街咖啡也曾尝试过用中度烘焙的云南豆制作冷萃，经过冷藏保存到第七天，竟然展现出厚实的口感和强烈的果酒发酵感。这说明即使是不酸的豆子也能做冷萃，只是想要做得好喝会更有挑战性。

冷萃咖啡的制作方法并不复杂，只要掌握几个关键参数，就能轻松做出好喝的冰咖啡。冷萃主要分为冷泡与冰滴两种，关于冰滴咖啡的制作方法，前街咖啡之前也有过详细介绍，感兴趣的朋友可以自行参考，这里就不重复了。

制作冷泡咖啡的器具也很简单，只需要一个 600ml 的容器即可。“你问矿泉水瓶能不能用？”——“当然可以，只要你不介意它不够美观。”前街咖啡常常提醒，器具不是重点，关键还是参数的掌握。

冷泡咖啡的核心参数是研磨度、粉水比例和浸泡时间。冷泡的研磨度比手冲稍细，大约为 20 号筛网通过率 85%。

粉水比例一般为 1:12，可以根据个人喜好调整。以 600ml 容器为例，大约需要 40 克咖啡粉和 480ml 冷水。

浸泡时间建议控制在 12-24 小时之间，时间越长，咖啡浓度越高。只需将咖啡粉和冷水放入瓶中，轻轻摇晃使粉完全湿润，再放入冰箱（5-10℃）冷藏即可。

最后一步是过滤，用滤纸或布将咖啡渣与液体分离即可饮用，也可以再放入冰箱低温冷藏 4 小时，风味会更佳。前街咖啡在分享冷萃技巧时，也常鼓励大家亲手尝试，找到属于自己的最佳风味。