咖啡新手如何挑选手冲咖啡豆？什么价格的单品豆适合咖啡小白？手冲豆中哪些是不酸的咖啡豆？

作为一位刚入坑手冲咖啡的“小白”，相信大家面对琳琅满目的咖啡豆时，多少都会选择困难吧。到底该选择哪个国家、哪种处理法、哪个烘焙度、哪种类型的风味描述···「痛苦面具」那么就让前街咖啡来浅浅地解决这个烦恼吧。

从北纬 25° 至南纬 25° 形成了一条咖啡种植带，全球范围内共有79个国家和地区种植和生产咖啡，不同的国家/地区因地理环境形成不同的气候与风土，产出的咖啡风味也各不相同。所以，选择哪款咖啡豆，就要从我们到底该选择哪个洲、哪个国家开始。

挑选时，我们可以先粗略地确定自己想喝什么味道的咖啡，是偏酸的，偏苦的，还是希望更平衡一点的咖啡。如果想喝到明亮的酸质，花香果香调性的咖啡，可以选择非洲的埃塞俄比亚、肯尼亚或者巴拿马这些国家中浅烘的咖啡豆；如果想喝到醇厚的口感，也能接受苦味的话，可以尝试一下巴西、印尼、牙买加等，这些一般会采用深度烘焙的国家，整体的风味表现一般为坚果调、黑巧克力、热可可风味。要是想要即不太酸也不太苦的咖啡豆，可以尝试一下巴布亚新几内亚、中国云南、哥斯达黎加的豆子，这类咖啡豆一般表现平衡的口感，带有微微的果酸风味，十分舒服。（所以，在选择产地时一定程度上也选择了烘焙度。）在前街咖啡，这些产地豆都有代表性批次，方便不同需求的朋友们选择。

虽然产地确定下来了，但你还会发现，明明是同一庄园（或处理厂）同一款豆子，但还有不同的处理法？不同的咖啡处理方式所表现出的咖啡风味也不一样，传统的处理法有日晒、水洗、蜜处理，还有近年来市面上很常见的厌氧处理、酵素发酵、酒桶发酵。日晒处理是在筛选成熟饱满的咖啡后，将整颗咖啡果进行日晒干燥，直到其含水率12%后脱壳入库。

日晒的咖啡豆会保留更多风味，甜感明显，层次更为丰富饱满。水洗处理则是要将咖啡果的表皮与部分果肉刨去，放入发酵池或发酵桶内，利用发酵去除果胶层，最后再干燥至12%含水率。水洗的咖啡豆会得到更高酸度，更干净的风味。而蜜处理，可以简单理解为先把咖啡果的果皮果肉去除，保留果胶部分进行日晒干燥，全程无水处理。由于脱去果皮进行日晒，因此干燥时间较短。蜜处理的咖啡豆甜度会相对更高，更柔和。

厌氧处理法是将带着果胶层的咖啡豆放进不密封容器中，抽掉氧气，只剩下二氧化碳，让厌氧菌在里面协助发酵一段时间。厌氧处理的咖啡一般表现出辨识度非常高的莓果、花香。酒桶发酵处理则是将咖啡豆放入酒桶内发酵一段时间，通常会表现出酒香与巧克力的风味。前街咖啡建议，新手们可以先从最传统的处理法入手：日晒与水洗。同一产区，水洗是一个豆子的基本和主要风味，日晒则在水洗的基础上增加香气，这也是为什么前街咖啡在定制口粮豆系列时，优先选择水洗处理的批次。

同一种咖啡，烘焙度的不同，风味上也会有很大的差别。不同的咖啡生豆，按照咖啡豆本身的特色，有其不同的烘焙度要求。例如，前街咖啡为了突出埃塞耶加雪菲产区特有的柠檬柑橘调酸质和浓郁的花果香气，采用的都是浅度烘焙。

中度烘焙时，咖啡内的焦糖化与梅拉德反应恰到好处，还保留有少许酸香味，整体风味表现更为平衡。像前街咖啡的巴布亚天堂鸟便是中烘代表，带有烤面包的甜感、坚果甜，微微的果酸，整体酸甜层次感十足，口感浓郁而均衡。而深度烘焙的豆子，烘焙时间长，温度高，苦味也更明显，前街咖啡来自印尼的黄金曼特宁就是深烘的重量级代表，其焦糖味强烈，口感饱满、顺滑、醇厚。

作为一位刚入门的新手玩家，如果你的冲煮理论不够扎实、手法不够稳定，风味鉴赏能力也还不足，买了贵的豆子担心自己冲不好，也辨识不出什么风味，但又希望能帮助自己练习，那么一包性价比高的豆子就显得尤为重要。

以前街咖啡的经验来看，新人与其挑战那些高价的庄园豆，不如从有代表性且相对平价的批次入手，不必担心冲翻车之余，还能充当日常的口粮。待熟练掌握好冲煮技巧后，便可以继续深入地了解自己喜爱的产区或庄园，喝价位更高的豆子，进而挖掘属于自己的咖啡豆单。