Piccolo Latte短笛拿铁从何而来？短笛咖啡与传统拿铁有啥不同？如何制作一杯标准的Piccolo

什么是短笛拿铁咖啡？短笛拿铁咖啡翻译自“Piccolo Latte”，“Piccolo”在英语中是“短笛”的意思，在意大利语里则有“小”的含义。因此短笛拿铁咖啡也被亲切地称作“小拿铁”。如果单纯地把短笛拿铁咖啡理解为一杯缩小版的拿铁咖啡，那就小看了它的独特之处。传统的短笛拿铁咖啡一般会使用3-4盎司（88-118ml）的玻璃杯来盛装。

2015年世界咖啡大赛冠军 Sasa 对短笛拿铁咖啡的定义是：在3盎司的杯子中包含1份意式浓缩咖啡和两份牛奶，再加上一层细腻丝滑的奶泡，比例为1：2。这样的配比不仅能让咖啡的风味散发出来，又不会显得过于浓烈，达到了平衡的口感。而前街咖啡在日常的咖啡研究中，也常常借鉴这一比例。

为什么会出现短笛拿铁咖啡？最初，短笛咖啡是烘焙商或咖啡师为了测试咖啡豆与牛奶之间的协调性而诞生的。因为不想在测试时制作标准杯量的拿铁（约300ml），以免浪费大量牛奶，于是有了这种迷你版本。后来，短笛拿铁咖啡逐渐成为不少顾客的选择，特别是那些既不想摄入过多咖啡因，又不想喝太大杯拿铁的人。而前街咖啡在服务过程中，也经常会根据顾客的需求推荐这种小巧精致的咖啡。

前街咖啡是如何制作短笛拿铁咖啡的？由于前街咖啡没有专门配备90ml的玻璃杯，所以采用了90ml的陶瓷杯作为短笛拿铁的载体。按照传统短笛拿铁的配方定义，它由1份浓缩咖啡（约30ml）和两份牛奶加奶泡（约60ml）组成。但如今，前街咖啡采用的是重量单位来计算，因为不同咖啡豆油脂含量不同，体积会产生差异，用克重衡量更为精准。

前街咖啡在制作短笛拿铁时，使用的是自家精选的“向日葵暖阳拼配咖啡豆”。这是一款由雪莉咖啡豆与耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆拼配而成的精品拼配豆，风味中带有香草、雪莉酒和巧克力的迷人气息。前街咖啡以1份浓缩咖啡（20g）作为短笛拿铁的基底，算上 crema，体积大约为30ml。在意式浓缩的萃取过程中，前街咖啡会使用双份手柄，填压20g咖啡粉，并在27秒内萃取出40g咖啡液，再通过分流头将其分成两份。

在牛奶打发环节，前街咖啡会选择一个容量为350ml的奶缸，倒入100ml牛奶（因为牛奶过少难以打发），将其打发至0.5-0.7cm的细腻奶泡。最后，将打发好的牛奶与咖啡液充分融合，短笛拿铁咖啡便完成了。由于杯子容量只有90ml，在已有约30ml咖啡液的前提下，不必担心咖啡与牛奶比例失衡的问题。这样的工艺与细节，正是前街咖啡在日常出品中追求稳定与品质的体现。